Presentación, ayer, en el restaurante La Cazuela. A la izquierda, Javier Rincón y a la derecha Juan Carlos Brun, junto a los cocineros de dicho restaurante
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado ayer tarde en el restaurante La Cazuela de Zaragoza la quinta edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes y puntos de venta fieles al Ternasco de Aragón.
El objetivo principal de esta campaña sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.
La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.
Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.
La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.
Juan Carlos Brun ha destacado en su discurso que “esta quinta edición es especial, ya que participan, por primera vez, restaurantes de otras zonas de España, donde cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón en general, y el Ternasco asado en particular”.
Carlos y Pilar, propietarios de La Cazuela
Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional. Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo. Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.
Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.
Ternasco asado en horno leña de La Cazuela
La lista completa de establecimientos aragoneses participantes es:
- Provincia de Huesca: Antillón, Mérida, Da Vinci y El Origen en la capital; Trasiego y Sommos (Barbastro); Tres Caminos (El Grado); Gastrobar El Perdido y Asador Corbacho (ambos en Jaca); Plaché a fuego fuerte (Monzón); La Capilleta (Plan); La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo); La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo); Hotel Restaurante Boira (Sariñena); Posada Abadía de Siétamo (Siétamo); Mesón La Villa (Binéfar); Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar); Posada La Lola (Buera); 2 vueltas al plato (Benasque); La Cuchara de Ruba (Biescas); Rocca (Villanúa); y El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué).
- Provincia de Teruel: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).
- Provincia de Zaragoza: Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, El Chalet, El Foro, El Descorche, Mesón Los Cántaros, Urola, Bar Tonik, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, Gayarre, Pinocho, Brasería Fire, La Despensa de Montal, Mazmorra, Asador La Cazuela, Celebris, San Siro, Escuela de Hostelería Topi, La Doris, Hotel Reino de Aragón, El Picadillo, El Cachirulo, Mía Culpa, Pura Brasa y Roto, todos en la capital; El Patio (La Almunia de Doña Godina); Mesón del Aceite (Bulbuente); La Rebotica y 801 Gastro Wine (Cariñena); Mesón de la Dolores (Calatayud); Albergue de Morata (Morata de Jalón); La Cocina de Baltasar – Bodegas San Alejandro (Miedes de Aragón); Convento de Gotor (Gotor) Rodi (Fuendejalón); Gratal (Ejea de los Caballeros); El Caserío (Biel); Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón); Flash Alagón Gastrobar (Alagón); Fonda Rubio (Muel); Rio Piedra (Nuévalos); La Bodeguita y Lakoki (Caspe); y Parrilla Nardone (Luesia).
Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.
Participan 4 establecimientos madrileños, 10 catalanes, 2 valencianos y 4 asturianos. La mayoría de ellos con paletilla o pierna de Ternasco asadas al horno de manera tradicional. Pero también algunos no tradicionales, como el “churrasco de Ternasco de Aragón IGP sobre puré de patata” que puede degustarse desde hace años en el restaurante Uval, ubicado en el edificio de la Casa de Aragón en Madrid; o la “royal de Ternasco de Aragón, setas y parmentier de tomillo ahumado” de Lino restaurante en Castellón.
La lista completa de los 20 establecimientos participantes en estas comunidades es:
- Cataluña: Cab Balasch, en Torrelles del Llobregat; Ermita Bruguers, en Gavá; Rincón de Galicia, en Cornellá de Llobregat; Can Biel, en Llinars del Vallés; Aqqua restaurant, en Martorell; Cal Carter, en Mura; OAK restaurante – Club de Golf de Barcelona, en Sant Esteve Sesrovires; Merce Jubany, en Castelloi; Raviolo, en Manresa; y Hotel Bruc, en El Bruc. Todos ellos en la provincia de Barcelona, próximos a la ciudad condal.
- Asturias: sidrería Casa Fulgencio, Bobela restaurante, vinoteca Planta 14 y bodega La Llera, todos en Mieres.
- Comunidad Valenciana: El Cierzo, en Valencia; y Lino restaurant, en Castellón.
- Comunidad de Madrid: El Italiano, en Tres Cantos; y restaurante Uval – Casa de Aragón, Tramo y Kentya en Madrid.
- Ternasco asado
Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las cinco comunidades autónomas; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.
Además, la renovada Academia del Ternasco de Aragón, ha realizado en enero cuatro sesiones profesionales para fomentar su correcto cocinado y mejorar su presentación y prescripción, con aforo completo en todas ellas.
También, mañana jueves se realizará en Madrid una comida con prensa especializada, en la que, además de contar los detalles de esta iniciativa promocional y de la producción y comercialización del Ternasco de Aragón, se nombrará Embajadora del Ternasco asado 2026 a una reconocida periodista aragonesa.
Toda la información del Mes del Ternasco asado estará disponible a lo largo de esta semana en la web www.ternascoasado.es
Ternasco asado de La Cazuela