Foto de familia de los miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía tras la cata / almuerzo de ayer
La Academia Aragonesa de Gastronomía, dentro de su plan de actividades va a organizar unos almuerzos de confraternización a los largo de los próximos meses.
Copa de Taittinger durante la cata (Foto: Eduardo Bueso)
El primero de ellos ha sido destinado al champagne, en este caso a la firma Taittinger. Dicho almuerzo se ha celebrado ayer en el restaurante Origen 1952 de Zaragoza. Situado en pleno centro de la capital, está dirigido por Leticia Gil. Su familia también posee el famoso “treintaitrés” de Tudela y La Huerta de Tudela en Madrid. Leticia dio la bienvenida a los académicos y trazó un recorrido de los restaurantes del grupo desde el año 1952 hasta la actualidad.
Leticia Gil en el momento de la charla (Foto: E. B.)
Al almuerzo asistieron los siguientes miembros de la Academia: Juan Cacho, Miguel Ángel Vicente, Agustín Castejón, Emilia Bosch, Encarna Estremera, Asun Vitoria, Ernesto Fabre, Francisco Beltrán, María Luisa Safont, Cristina Mallor, Miguel Caballú, Manuel García Guatas y Eduardo Bueso. También acudió la secretaria de la Academia, Elisa de Val.
El académico Juan Cacho fue el encargado de realizar la cata de ambos champagnes. (Foto: E. B.)
El evento comenzó con una breve, pero concisa y acertada cata realizada por el académico Juan Cacho, sobre el champagne Taittinger, concretando en dos de sus emblemáticos vinos: el Taittinger Prestige Rosé y el Brut Réserve.
El almuerzo, que consistió en:
Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado.
Pimientos de “Cristal” asados a la leña, con yema de huevo y panceta ibérica adobada.
Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata.
Costilla de ternera a bajas temperaturas (16h) con salsa de sus colágenos y “parmentier fina” (plato del «restaurante 33 – «treintaitrés» de Tudela, Navarra)
Tiramisú
En cuanto a la «bodega:
Taittinger Brut Réserve
Taittinger Prestige Rosé
Vino Origen 1952 Garnacha (GVV) DO Cariñena
Champagne Taittinger (a la temperatura perfecta). (Foto: E. B.)
Finalizado el almuerzo se ha brindado por la próxima cita, la cual se la mostraremos a los lectores de Lugares con Estrella en su momento.
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Fin de la cata de champagne Taittinger (Foto: Eduardo Bueso)
