«ALMUERZO DE NAVIDAD» DE LA «ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA»

Momento previo al almuerzo de los miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía, el pasado miércoles, en el restaurante Novodabo de Zaragoza.

Aunque el almuerzo de Navidad de la Academia Aragonesa de Gastronomía podríamos calificarlo como “doméstico”, he considerado oportuno publicarlo en Lugares con Estrella, dado que los platos que pudimos degustar en el restaurante zaragozano Novodabo, merecen ser narrados y vistos por los más de mil suscriptores de la revista que dirijo.

David Boldova, estuvo presente en la explicación y técnicas de algunos de los platos (Foto: Eduardo Bueso)

El restaurante Novodabo (situado en la céntrica plaza de Aragón de la capital del Ebro) es dirigido por David Boldova junto a su hermano Alejandro como jefe de sala y un equipo “engrasado” y de altísima profesionalidad, para que el cliente se sienta bien atendido y sobre todo relajado a lo largo del ágape. Debo añadir que posee un sol Repsol.

Para no extenderme más, pasaré a los platos degustados y su maridaje:

 

Bombón de tomate con boquerón en vinagre 

Bombilla Fino Eléctrico Fino Seco blanco Pedro Ximénez (Bodega: Toro Albalá)

(La denominación de «Bombilla» es porque la bodega está junto a una central eléctrica)

Croqueta de chuleta a la brasa con chimichurri 

Champagne Nicolás Feuillatte Réserve Exclusive Brut «Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay» 

Degustación de panes artesanos, mantequilla de anchoas y AOVE 

Helado de cebolla Fuentes de Ebro D.O.P 

Anguila ahumada con hortalizas, gamba roja y jugo de azafrán y coco 

Mas de Mancuso 2020, Macabeo (Bodega Navascués Enología) 

Migas de Aragón «puestas al día» 

Rodaballo en paleta de pintor 

Costilla de vaca con barbacoa de chilindrón 

Lajas “Finca el Peñascal” 2016, 97% Garnacha, 3% otras variedades (Monastrell, Macabeo, Bobal, Garnacha Blanca) (Bodega: Pagos Altos de Acered) 

Limón y turrón 

Sablettes 2015 (DO Sauternes), Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle (Bodega: Château Doisy Vedrines) 

Petit fours

La comida terminó con las típicas felicitaciones y deseos para un 2024, en el que la Academia Aragonesa de Gastronomía siga con su trabajo y éxitos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

El chef David Boldova, sonríe tras finalizar el trabajo. (Foto: Eduardo Bueso)

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