Foto de familia de los académicos asistentes al almuerzo, junto a Ángel Conde, propietario y chef de El Chalet (falta Luis Ros que tuvo que ausentarse antes de finalizar). A la derecha Domingo Buesa.
La Academia Aragonesa de Gastronomía, dentro de su plan de actividades 2023 está organizando unos almuerzos de confraternización.
Ángel Conde (chef y propietario del restaurante El Chalet) explica el menú. (Foto: Eduardo Bueso)
Ayer se celebró el de verano, en el prestigioso restaurante zaragozano “El Chalet”, comandado por el veterano chef Ángel Conde, quien preparó un menú aragonés actualizado.
Imagen de unos de los comedores del restaurante El Chalet (Foto: E. B.)
Al almuerzo asistieron los siguientes miembros de la Academia: Juan Barbacil, Luis Ros, Juan Cacho, Miguel Ángel Vicente, Asun Vitoria, Ernesto Fabre, Miguel Caballú, Julian Cidraque y Eduardo Bueso. También acudió la secretaria de la Academia, Elisa de Val.
Como invitado especial nos acompañó Domingo Buesa, presidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis.
Domingo Buesa, presidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis (Foto: E. B.)
El almuerzo consistió en:
Ajo Moroño de Tardienta (brandada de bacalao) y pella rebozada
Paté de conejo escabechado, al estilo Castejón de Valdejasa (Zaragoza), mostaza y encurtidos
Crujiente de jamón de Teruel y chilindrón de verduras
Arroz meloso de longaniza de Graus y sardina ahumada
Ajoarriero de bacalao y gambas
Mil hojas de patata y ternasco asado, al aroma de ajo tostado
Melocotón con vino
Vinos: Enate Chardonnay 2-3-4 (2022) y Aragonia (2019) Especial Selección Garnacha
Al terminar el almuerzo se entregó a los asistentes el libro “En busca de lo auténtico”, del recientemente fallecido, el académico Francisco Abad.
Finalizado el acto, se brindó por la próxima cita (ya en otoño), la cual se la mostraremos a los lectores de «Lugares con Estrella» en su momento.
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Imagen exterior del restaurante El Chalet, ayer (Foto: Eduardo Bueso)