BAR HERMANOS TERESA Y HOTEL RESTAURANTE RÍO PIEDRA GANAN LA OCTAVA EDICIÓN DE «DESCUBRE LA TRUFA»

Ganadores de Zaragoza provincia y mejor menú (Foto: Gabi Orte)

Bar Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, han sido los ganadores de la octava edición de «Descubre la trufa». Bar Hermanos Teresa se convierte así en tricampeón de la ruta tras ganar también la cuarta y sexta edición.

Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 26 de enero al 11 de febrero en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Pomer, Borja, Malanquilla, Biel, Tarazona, Gallocanta, Nuévalos, Paniza y Bulbuente-.

De todos ellos, seis han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: tres han participado en la categoría de Zaragoza –Hermanos Teresa, Birabola y Amontillado- y otros tres en la categoría de provincia –La Bóveda (Borja), La Venta (Malanquilla) y el Restaurante Río Piedra (Nuévalos)-.

Propuesta de Hermanos Teresa (Foto: Gabi Orte)

Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

De esta manera, han determinado que el «Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas», de Bar Hermanos Teresa, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Nenúfar de alcachofa»: Alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido, apta para celíacos, de Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además otros galardones han recaído en:

Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Board Game Café y su “Sinfonía de la tierra”.

Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para el Restaurante Aragonia Palafox y su “flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda”.

Hotel Restaurante Río Piedra preparando la propuesta (Foto: Gabi Orte)

Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el Restaurante Boulevardier que ha participado con un “aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente”, acompañado del  vino “La Pizarras” de la DOP Calatayud.

Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante Palomeque Bistró.

Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melaonsporum e implicación en la ruta para Ullate Restaurante, que ha participado con un «Waffle trufado».

Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Lillas Pastia de Huesca, estrella invitada en esta edición.

Carmelo Bosque en su restaurante Lillas Pastia de Huesca el pasado mes de diciembre (Foto: Eduardo Bueso)

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar, un año más, con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la DOP Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza.

La ruta gastronómica «Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón” y Eduardo Bueso (copyright)

Propuesta Hotel Restaurante Río Piedra (Foto: Gabi Orte)

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