Tortilla de patatas con trufa (Foto: Gabi Orte)
La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su décima edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».
Se trata de diez establecimientos: cinco corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que hay diez finalistas. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
La final tendrá lugar el próximo lunes 16 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.
-Finalistas Zaragoza:
- Mai Tai Food & Cocktail: Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa.
- Restaurante El Descorche, con su royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón.
- La Doris Gastrotaberna: Tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa.
- River Hall: Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca.
- Boulevardier: Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada.
- -Finalistas provincia de Zaragoza:
- Restaurante La Bóveda (Borja): Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa.
- Bar Social de Calmarza (Calmarza): Invierno Calmarceño – Milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces.
- La Fonda Rubio (Muel): Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel.
- El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina): Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.
- Parrilla Nardone (Luesia): Alfajor argentino trufado.
Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.
La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Fotos: Gabi Orte «Chilindrón, Marta Tornos Comunicación y Eduardo Bueso (copyright)
Trufas (Foto: Eduardo Bueso)