Bodegón de la presentación (Foto: Eduardo Bueso)
«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra, del 23 de enero al 1 de febrero, su décima edición. En 2016 se celebró la primera edición y, desde entonces, los amantes de la trufa negra de invierno han podido degustar más de 400 propuestas diferentes.
A lo largo de dos semanas los establecimientos participantes de Zaragoza y de la provincia elaborarán platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. «Cuando creamos e ideamos esta ruta en 2016 nunca imaginamos que tendría un recorrido de diez años y siempre con permanencia de participantes. Este año medio centenar: 40 en Zaragoza y 10 en la provincia. Esta cifra es prácticamente la media de participación de todas las ediciones de «Descubre la trufa». Además, las propuestas van más más allá de unos huevos con trufa, que para mí son espectaculares, y los participantes empiezan a hacer comida fusión y emplear técnicas culinarias súper innovadoras. A lo largo de este tiempo, de lo que más orgullosas estamos es que la acción ya hace años que se ha descentralizado del centro de Zaragoza, y en todas las ediciones hay cabida para que se pueda hacer la ruta de la trufa negra de Aragón barrio por barrio», ha revelado Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa».
Foto de familia en el momento de la presentación (Foto: Gabi Orte)
La décima edición de «Descubre la trufa» se ha presentado, ante medios de comunicación y creadores de contenido, ayer jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la novena edición por Zaragoza. La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la DOP Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Cada edición «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» tiene, este año, un embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que participa en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.
Exquisita tortilla con trufa realizada en el restaurante zaragozano El Descorche (Foto: Gabi Orte)
Además, continúa la modalidad de concurso y, como novedad, llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida. Una final que tendrá lugar el lunes, 16 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.
Este año, como segundo año consecutivo, se ha promocionado la trufa negra de Aragón en Bizkaia donde participan 36 establecimientos de toda la provincia, treinta y uno más que en la primera edición. Todo un éxito pasar de cinco a 36. «Descubre la trufa» en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.
A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.
Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)
Royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón. Apuesta del restaurante El Descorche, para esta edición (Foto: Eduardo Bueso)