La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su novena edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».
Se trata de siete establecimientos, cuatro corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que la ruta concurso tiene un empate entre dos propuestas participantes. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y una botella de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
La final tendrá lugar el próximo lunes 17 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.
-Finalistas Zaragoza:
- Hermanos Teresa, con su papada de Duroc confitada y tostada con crema de foie, salsa Perigord, maíz crujiente y trufa negra fresca.
- El Descorche, con foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra.
- El Candelas, con su canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporun.
- Restaurante Mazmorra, con su Ofrenda a la Pilarica trufada: Gyoza de pollo al chilindrón con crema de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y trufa negra Tuber melanosporum de Aragón.
-Finalistas provincia de Zaragoza:
- Bar Nicholson (Borja), con su Corquetruf: Croqueta de huevos rotos trufados con trufa negra sobre tierra de yema acompañada con corte de pan ahumado.
- Restaurante La Bóveda (Borja), con su flor de alcachofa abierta en cama de paté de campaña, inyección de pesto en corazón de alcachofa, virutas de jamón, lluvia de foie y estrés de trufa. Apta para celíacos.
- El Caserío de Biel (Biel), con su Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos.
Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Asador Galino Pueyo. Estos galardones han recaído en:
- Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para El truco y su Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.
- Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada.
- Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Crêperie Flor y crêpe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera, acompañado de un vino Albada.
Canelón de pato, pera y bechamel de frutas del restaurante El Chalet (Foto: Eduardo Bueso)
- Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet.
- Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada.
Foto de archivo de Miguel Galino Pueyo (Foto: Eduardo Bueso)
- Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Asador Galino Pueyo de Tardienta (Huesca), estrella invitada en esta edición.
«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.
Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)
Huevo frito sobre parmentier y trufa negra de Aragón (Foto: Eduardo Bueso)
