“Descubre la trufa” se consolida como la principal plataforma de difusión y conocimiento de la tuber melanosporum en Aragón. La II edición de esta ruta gastronómica, que se ha desarrollado del 26 de enero al 26 de febrero, se despide con un gran éxito de participación y un aumento de sus actividades formativas.
Durante un mes, los amantes y curiosos de la trufa han podido disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de una ruta por 25 establecimientos de Zaragoza, que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas y cursos privados en torno a la tuber melanosporum.
La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, se ha centrado, en esta edición, en la importancia de fomentar el conocimiento de este manjar desde los primeros cursos de hostelería. Para ello, se han impartido charlas formativas en dos Escuelas de Hostelería de Zaragoza: la Fundación Picarral TOPI y la Escuela de Hostelería IES Miralbueno.
La encargada de ofrecer estas charlas ha sido Trinidad Usón, propietaria de la empresa Foresta Trufas Foresta Algairén, y el resultado ha sido “muy positivo”. El profesorado de estos centros ha asegurado que es “imprescindible” impulsar el conocimiento de la tuber melanosporum desde los primeros años de formación y, advierten, que se ven en la “obligación” de defender y promocionar el producto aragonés ante el alumnado.
Como cierre de la ruta, ha tenido lugar la charla técnica en la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. Al acto han asistido más de un centenar de alumnos de todos los ciclos de hostelería de este centro.
La plataforma “Descubre la trufa” no termina aquí. Como viene haciendo desde hace más de un año, seguirá informando sobre los distintos tipos de trufa, actividades relacionadas y curiosidades, a través de su web www.descubrelatrufa.com y las distintas redes sociales.
Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”
En la imagen de cabecera del artículo: Flor de alcachofa sobre crema de calabaza, foie y ralladura de trufa del restaurante Parrilla de Albarracín.
En la imagen bajo estas líneas, Trinidad Usón, propietaria de Trufas Foresta Algairén, junto a su perra Zarza y algunos de los alumnos de la Escuela de Hostelería IES Miralbueno. FOTO DESCUBRE LA TRUFA.
