Uno de los acogedores rincones del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a los productos del mar. Este año se denominan “Del Mar a la Mesa”.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.
Nacho Machín, ayer, en la presentación de las jornadas «Del Mar a la Mesa». (Foto: E. B.)
Se trata de un menú para compartir un total de seis platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.
Pedro Martín, chef del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)
Dicho menú, confeccionado por el chef Pedro Martín consistió en:
Pastel de cabracho con espuma de mejillón en escabeche y ligera salsa de calabacines tiernos y albahaca
Chipirones con su fritada de algas y trufa de verano
Sashimi de atún rojo sobre salsa de guisantes frescos y salsa “periquitina” con yemas de espárragos blancos
Arroz (Val del Falcó) de plancton marino con langostinos y almejas
Yin Yang de pescados blancos y azules sobre fondo del mar
Postre: Ostra de chocolate con su perla
Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.
Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con tres tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».
El restaurante El Foro también ofrece algunas sugerencias, como:
Ostras con caviar cítrico y gotas de vodka.
Cocochas al bacalao pil-pil
Tataki de atún rojo con verduritas en alga nori y tempura corona
con salsa de café y brócoli fritos.
Todos los platos están maridados con vinos Terrai OVG de la D.O. Cariñena (tinto) o Matarile de la D. O. Somontano (blanco).
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Entrada al restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)