Manuel Costiña
Este año el restaurante Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña) celebra sus 85 años de vida desde que en 1939 abriera sus puertas como casa de comidas. Y es que desde 1939, la pasión por la cocina y la gastronomía han sido el hilo conductor de esta historia, un largo camino que en Costiña se ha recorrido cediéndose el testigo de padres a hijos.
Con motivo de esta efeméride, en Costiña se van a desarrollar una serie de acciones que contarán con la colaboración de muchos de los amigos que han sido y son parte de esta dilatada historia.
Chefs y bodegueros conformarán el eje central de unas actividades en las que la pasión por la cocina y los vinos van a ser los verdaderos protagonistas. Y como no podría ser de otra forma, todas estas acciones tendrán un fondo solidario: la recaudación será a favor de ACEM, Asociación Compostelana de Parkinson y Esclerosis Múltiple.
Desde Murcia llega Pablo González (2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol), del restaurante La Cabaña Buenavista, que cocinará con el gallego Pepe Vieira (2 Estrellas Michelin, 1 Estrella Verde, 2 Soles Repsol) y con el anfitrión Manuel Costiña (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol). Será el día 14 de marzo con un menú que se abrirá con una copa del champagne de la maison Taittinger y que estará compuesto por seis aperitivos que se servirán en la Trastienda del restaurante; siete platos en el comedor (entre ellos Zarangollo y Alcachofa a la murciana de Pablo González o La madre del vino y el Bogavante a la tabla elaborados por Pepe Vieira), y que se cerrará con una selección de quesos gallegos y tres postres. Todo ello estará acompañado por los vinos de la Bodega Marqués de Riscal que para esta ocasión tan especial ha seleccionado Francisco Hurtado de Amézaga. Será una selección de añadas antiguas del vino Marqués de Riscal 1964, 1956, 1954, 1948, 1947 y de Barón de Chirel Blanco 2015, 2017, 2019. La sobremesa estará armonizada por los whiskies de The Macallan.
Las siguientes citas tendrán lugar los días 11 de abril, 15 de mayo, 11 de junio, 12 de septiembre, octubre (por cerrar fecha), 7 de noviembre y 12 de diciembre. En ellas participarán Paulo Airaudo (2 Estrellas Michelin, 2 Soles Guia Repsol), Paolo Casagrande (3 Estrellas Michelín, 3 Soles Repsol), Iván Cerdeño (2 Estrellas Michelín, 3 Soles Repsol), Rafael Centeno (1 estrella, 2 Soles Repsol), Miguel Cobo (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol), Yayo Daporta (1 Estrella Michelín, 2 Soles Repsol), Ramón Freixa (2 Estrellas Michelín, 2 Soles Repsol), Jordi Juncà (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol), Luis Alberto Lera (1 Estrella, 1 Estrella verde 2 Soles Repsol), Nacho Manzano (2 Estrellas Michelin, 1 Estrella verde, 3 Soles Repsol), Rui Paula (2 Estrellas Michelin), Xavier Pellicer (1 Estrella Michelín, 2 Soles Repsol) Paco Roncero (2 Estrellas Michelín, 3 Soles Repsol), entre otros.
Además de la bodega portuguesa Nieeport, o el Champagne Taittinger, han querido sumarse a estas iniciativas bodegas Contador, Álvaro Palacios, Raúl Pérez, Rodrigo Méndez, Vega Sicilia, Pazo Señoráns o los vinos de José Luis Mateo entre otras.
El precio por cubierto es de 300€ y las reservas se realizan por teléfono 981880244 (Horario: 11.00 a 13.30 h; 17.00 a 20.00 h) ó enviando e mail a: info@retirodacostina.com.
Manuel Costiña. (Foto: Kuchi Pacheco)
