Nuevos tiempos, aromas de cambio. La Venta del Sotón (Esquedas, Huesca) continúa abriéndose paso con proyectos de futuro. Ayer tuvo lugar la inauguración del espacio Sotón Gastro en colaboración con la prestigiosa marca de champagne Henri Abelé del Grupo Freixenet. Al acto asistieron representantes de la sociedad altoaragonesa, medios de comunicación y amigos de la casa.
El director del Diario del AltoAragón, Javier García Antón, y el periodista gastronómico y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Juan Barbacil, fueron los encargados de presentar el evento que comenzó con una bienvenida por parte de la propietaria de la Venta del Sotón, Ana Acín.
Acín explicó que el restaurante se encuentra inmerso en nuevos planes de futuro “para seguir avanzando en la excelencia”. Tuvo un recuerdo especial para su abuela, Pepita Boned, y para su padre, Lorenzo Acín, quien le inculcó que la “vida es una sucesión de retos, que hay que innovar y esto es lo que intentamos hacer cada día”. Asimismo, agradeció la apuesta del Grupo Freixenet y destacó el esfuerzo de todos los que forman la familia del Sotón. El equipo actual se ha reforzado con profesionales que provienen de restaurantes con Estrella Michelín como Echaurren, Aponiente o El Poblet. Eduardo Salanova, jefe de Cocina, Ismael Cano, 2º jefe de cocina, y María Baixauli, jefa de Pastelería, integran el nuevo núcleo de la cocina del Sotón. Calidad, alma, pasión e innovación seguirán marcando su día a día para continuar ofreciendo experiencias únicas, una atención impecable y un producto extraordinario.
El espacio Sotón Gastro estará situado en la terraza de entrada del restaurante y abrirá al público a partir de este sábado por la noche, 8 de agosto (los jueves, viernes y sábados de 20.30 a 23.00 h; los sábados, de 13.30 a 15.30 h y de 20.30 a 23.00 h y los domingos de 13.30 a 15.30 h; salvo mañana y durante la semana de San Lorenzo que solo se abrirá al público los jueves, viernes y sábado en horario de noche). El Sotón amplía así su oferta de servicios e impulsa un lugar distinto donde la tradición de sus raíces se fusiona con la vanguardia para ofrecer ‘experiencias con alma’.
En un entorno agradable y moderno, la terraza se centrará en platos y tapas para compartir. Es decir, tal y como señaló Acín, “el Espacio Sotón Gastro acercará la esencia del restaurante a través de ‘bocados gastronómicos’ que se caracterizarán por su calidad y novedad”. Un maridaje perfecto que podrá estar acompañado con excelentes vinos y un magnífico champagne como es el Henri Abelé, considerado uno de los mejores del mundo y el tercero más antiguo de la historia de la Champaña.
Entre otros platos y tapas para compartir, el visitante podrá disfrutar de ceviche de atún con salmorejo de tomate rosa; terrina casera de queso de cabra y trufa; chips de morcilla; croqueta de la Venta; ratatouille de verduras y queso nube Val de Cinca; mini Sotón Burguer; lingote de rabitos de cordero glaseados; arroz a banda; arroz seco de morcilla y garbanzos o costillas de ternasco a la brasa con patatas Puente Nuevo.
Fotos: Eduardo Bueso
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