Las IV Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, organizadas por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Diputación de Zaragoza, llegan al colofón de su programación, diversa y ambiciosa en su cuarta edición, con la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza que se celebrará en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa mañana 21 y el domingo 22 de diciembre. Esta IV edición, que llega a su fin a las puertas de la Navidad, se ha consolidado como un programa integral que ha conseguido aunar la formación, el mercado y la alta gastronomía, a través de distintas iniciativas en las que el objetivo común ha sido divulgar sobre la trufa negra aragonesa.
PALACIO DE SÁSTAGO: MUESTRA DE TRUFA FRESCA, CONFERENCIAS, SHOWCOOKING Y COCINEROS CON ESTRELLA
La IV edición de las Jornadas de la Trufa Negra en la provincia de Zaragoza se vienen desarrollando desde el día 1 de diciembre. Tras la celebración de las actividades vinculadas al II Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza, y las Jornadas de Transferencia y Mercados Locales; que este año han tenido como escenario las localidades de Fuentes de Ebro (1 de diciembre), Borja (14 de diciembre) y Ejea de los Caballeros (15 de diciembre), los días 21 y 22 de diciembre (como ya hemos anticipado) el Palacio de Sástago, en Zaragoza, acogerá la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza.
A lo largo del fin de semana, en la primera planta del edificio se podrá recorrer una decena de expositores de trufa fresca y productos relacionados en horario de 11 a 14 horas y de 17 a 20 horas el sábado, y el domingo de 11 a 14 horas
En el mercado de Puerta Cinegia, Eneko; ganador de MasterChef 11, será el protagonista en el showcooking exclusivo en el que el público podrá asistir a la elaboración y degustación de una receta en directo. Las plazas ya están agotadas.
El sábado a las 11 horas, la investigadora del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza, Eva Tejedor, hablará sobre Los diez mandamientos de la trufa. A continuación, Descubre si tu perro Calcetines puede ser trufero hablará sobre las curiosidades de este arte ancestral lleno de curiosidades.
Ya el domingo, a las 11 horas, tendrá lugar la mesa redonda que lleva por título Cocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos, en la que chefs de renombre darán a conocer sus métodos y trucos para integrar la trufa en platos de alta cocina, pero también en la cocina de nuestras casas, proporcionando una visión privilegiada sobre la aplicación de este ingrediente en la gastronomía de élite, así como en la popular. Al terminar, se presentarán al público los platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza.
Con las actividades programadas en la IV edición de estas Jornadas, celebradas a nivel provincial, la organización pretende, divulgar sobre los usos de la trufa negra, así como sobre su innovación y comercialización, e incentivar al mismo tiempo la producción de este hongo, especialmente en la provincia de Zaragoza, pero también en el resto de la comunidad.
El 60% de la Trufa Negra que se comercializa en el mundo, procede de Aragón.
Toda la información, así como las inscripciones para las actividades, está disponible en la web oficial www.trufanegraaragon.com y las redes sociales @truzarfa.
Huevo y trufa sobre parmentier (Foto: Eduardo Bueso)
