Momento de la presentación a la prensa en el restaurante Palomeque de Zaragoza: Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa» y Miguel Arenas, Presidente de la DOP Calatayud (Foto: Eduardo Bueso)
«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, organiza su edición número nueve. En total son 59 los establecimientos que elaborarán, durante tres semanas, del 24 de enero al 9 de febrero, platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público.
En esta nueva edición, el invitado especial es el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino.
Imagen de archivo de Miguel Galino Pueyo en su restaurante (Foto: Eduardo Bueso)
Este año, como novedad, se ha promocionado en Bilbao, donde, del 17 al 23 de febrero, se ofrecerán tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la Tuber melanosporum: La taberna de Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao. La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón.
«Un año más, la respuesta los establecimientos que han querido participar en esta novena edición ha sido increíble. Con 59 participantes, es, sin duda, la edición más multitudinaria de todas las que hemos hecho y eso para nosotras es todo un orgullo, que después de tanto tiempo la gente siga teniendo esa ilusión por participar en Descubre la trufa. Este año, además de contar con cocineros que son un referente en la elaboración de platos con trufa, se unen innovadoras propuestas, dirigidas a un público joven, que apuestan por el uso de trufa fresca de temporada frente a las tartufatas y, una vez más, los Alimentos de Aragón están muy presentes», ha explicado la organizadora y creadora de «Descubre la trufa», Marta Tornos.
Miguel Arlés, propietario del restaurante Palomeque (Foto: Eduardo Bueso)
«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.
La presentación ha tenido lugar el pasado viernes, 24 de enero, en el Restaurante Palomeque de Zaragoza, establecimiento participante que en la octava edición ganó el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.
Terraza del restaurante Palomeque (Foto: Eduardo Bueso)
Tras el éxito de sus ocho primeros años, «Descubre la trufa» celebra la nueva edición en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-.
Dos de los vinos de la DOP Calatayud que fueron degustados (Foto: Eduardo Bueso)
Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y lsa tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú. La gran final será el lunes, 17 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.
A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.
Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)
Momento de la degustación de las (exquisitas) tostadas con trufa (Foto: Gabi Orte)