Javier Murillo (Grupo La Bastilla)
SAPHA ha celebrado la decimosexta edición del Concurso de Maîtres y Jefes de Sala de Aragón, junto con la tradicional entrega de los Premios Pajarita, que reconocen a los mejores profesionales de sala de la comunidad. El pasado 29 de septiembre, doce parejas participaron en el certamen, compitiendo por demostrar su destreza en el servicio de sala y por elaborar el mejor Steak Tartar de Aragón. El primer premio en ambas categorías fue para Javier Murillo, de La Bastilla, acompañado por Toño Bernardos, sumiller del grupo.
El jurado, integrado por los profesores Victoria Zaldívar y Javier Angós, junto a los miembros de la asociación Celestino Manzano y Emilio Frago, valoró la elaboración del tartar y su maridaje, así como la técnica, la comunicación y el trabajo en equipo, factores determinantes para la elección del mejor servicio y preparación.
El jurado destacó el magnífico nivel de todos los participantes: tres parejas de alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno y nueve profesionales de distintos establecimientos aragoneses.
El plato ganador podrá degustarse durante toda la temporada en el restaurante Gayarre.
Steak tartar. Restaurante Gayarre