Mesa del restaurante El Foro (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, la carta de El Foro desea un año más, ajustarse más a la temporada.
Nacho Machín, ayer, presentando las Jornadas de la Alcachofa (Foto: E. B.)
Queremos incidir en el esfuerzo realizado para elaborar este menú, con un componente monotemático y tan difícil de diseñar diferentes versiones en torno a la alcachofa.
En esta ocasión, coinciden estas jornadas con el XXI Certamen de restaurantes de HORECA, que El Foro un año más se presenta al mismo, por lo que el menú será similar en su composición.
En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.
Antonio Tejero, ayer, comentando los maridajes de platos y vinos. (Foto: E. B.)
Pedro Martín, ayer, explicando a los periodistas el menú (Foto: E. B.)
Ciñéndonos al menú, se presentaron las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:
Alcachofas escabechadas con queso «feta», tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas
Boletus edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas
Arroz (Val del Falcó) de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa
Lubina salvaje con sepia, langostino, alcachofa y salsa de erizos
Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con salsa holandesa sobre humus libanés
Crema de alcachofas con fresas, helado de leche merengada y salsa “Sebera”
Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.
Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)
Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con varios tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».
Joaquín Carbonell, al finalizar el almuerzo (Foto: E. B.)
Precio: 33 euros (agua, bodega, café e IVA incluido).
En estas «Jornadas de la Alcachofa», el vino será el 3404 (añada 2019) de Bodega Pirineos, por cierto con su nuevo diseño.
Importante: válido para cenas de jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Entrada al restaurante El Foro, ayer al mediodía (Foto: E. B.)
