José Luis Díaz (Distribuciones Lahuerta) y su hijo Antonio (a ambos lados de la imagen), junto con el chef, Pedro Martín y el propietario, Nacho Machín (Foto: E.B.)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 5 de abril, sus Jornadas de las verduras de la huerta de Aragón. Con ese motivo, Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecerles los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril. También asistieron al ágape, José Luis Díaz y su hijo Antonio, propietarios de «Lahuerta» empresa distribuidora de las mejores frutas y verduras.
Nacho Machín
Machín destacó el arduo trabajo que conlleva estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.
Mesa de uno de los comedores de El Foro
A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para compartir -siete platos en el centro de la mesa- a 30 Euros por persona, IVA y bodega incluidos) que son obra del chef de la casa Pedro Antonio Martín.
Cremita fría de puerros, zanahorias y apio con crujiente de jamón
Hojas de cogollos con cebolla morada marinada con fresas, y perdiz escabechada con vinagreta de mango
Espárragos de Tudela rellenos de marisco, fritos en su salsa
Alcachofas frescas de Zaragoza con foie plancha y reducción de pichón
Guisantes de temporada salteados con chipirón y salsa de coliflor
Menestra natural de verduras con carrillera de ternera con brotes y germinados
Postre: Bizcocho de zanahorias con helado de mango y “coulis” de plátano.
Todos estos platos están maridados con vinos Laus (D.O. Somontano).
GALARDÓN XIX CERTAMEN GASTRONÓMICO HORECA
También se tuvo la oportunidad de celebrar que El Foro ha sido galardonado en el XIX Certamen Gastronómico HORECA, con el premio al “Mejor menú con productos de Aragón”.
El merecido premio se debe a que El Foro siempre se ha caracterizado por el uso del mejor producto de la comunidad aragonesa, de hecho, es miembro del Club de Ternasco de Aragón.
Además, en su cocina no pueden faltar productos como la trufa, tanto de Uncastillo como de Sarrión, el arroz Val del Falcó, procedente de las Cinco Villas y la verdura de la huerta del valle del Ebro. Asimismo ha sido pionero en incorporar a su carta el apreciado esturión de El Grado.
El pan (del horno artesanal La Masada) imprescindible aporte en todos las presentaciones a la prensa, gentileza de Joaquín Carbonell
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Tomates de «La Huerta»
