Bodegón en la mesa, antes de comenzar el almuerzo, ayer al mediodía en el restaurante El Foro (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2023 con sus ya famosas “Jornadas de la trufa”. De esta forma, como nos explicó Nacho Machín, responsable del establecimiento, un año más desean ajustarse al producto, es decir dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento, por lo que puede fácilmente continuar en carta todo el mes de marzo.
Nacho Machín, comentando las Jornadas de La Trufa 2023 del restaurante El Foro
Asimismo también se podrán solapar, en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa.
Tal y como hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este trimestre tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum).
El chef Pedro Martín, explica los diferentes platos uno a uno, antes del almuerzo (Foto: E. B.)
A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la casa Pedro Martín:
Fuera de menú y previo al mismo, salieron a la mesa unos platos de tomate de Valencia (concretamente de la huerta de Sueca), aportados por Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó), quien también asistió al almuerzo
Ensalada de escarolas con dorada marinada y cardo rojo con sus láminas de trufa y helado de aceitunas negras con su panceta a baja temperatura
Huevo a baja temperatura con crema de setas de temporada y lluvia de trufa
Penca de acelga con láminas de bogavante, trufa y langostino con sombrero de hoja de borrajas en crema de cangrejo azul
Rodaballo sobre fondo vegetal y crujiente de su coral con gotitas de piquillo y trufa
Carrillera de cerdo glaseada al Pedro Ximénez sobre salsa “Périgueux” (Perigourdine) con champiñones y trufa
Nuestra “Tarta Tatin” con helado de nata y trufa
El vino que acompañará a este menú será el “3404” (2021) de bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano.
El precio del menú es de 45 euros, vino, café e IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.
Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso
Entrada al restaurante El Foro (Foto: E. B.)