El chef Pedro Martín comenta los platos de las «Jornadas de las Verduras en temporada» a los periodistas (Foto: Agencia Almozara)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó el pasado martes día 11, sus «Jornadas de las verduras en temporada». Con ese motivo, Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecer los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril.
Nacho Machín (Foto: Eduardo Bueso)
Machín destacó el trabajo que conlleva estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú toralmente diferente.
Pedro Martín, chef del restaurante El Foro, explica los platos a degustar (Foto: Eduardo Bueso)
A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para compartir por 45 Euros por persona) que son obra del chef del restaurante El Foro, Pedro Martín.
Verduras y hortalizas escabechadas sobre crema de remolacha. (Brócoli, romanesco, coliflor, calabacín y zanahoria)
Espárragos de Tudela con crema de romanesco y guisantes frescos con aceite de oliva virgen extra Caius y perejil
Arroz de verduras ecológicas de Botorrita en temporada con caldo natural de verduras de invierno
Bocaditos de bacalao en tempura negra con menestra de verduras naturales. (Coliflor, alcachofa, judía verde, guisantes, habitas y espárragos)
Carrillera de ternera guisada con alcachofas de Zaragoza
Bizcocho de té matcha con crema de ruibarbo y coulis de coco con helado de mango
Bodega: «3404» Blanco 2022. Chardonnay & Gewürztraminer. Agua y café.
Texto y fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)
Uno de los comedores del restaurante El Foro de Zaragoza (Foto: E. B.)
