Nacho Machín, Pedro Martín y Salvador Falcó. (Foto: E. B.)
Como viene siendo habitual, el restaurante zaragozano El Foro (situado junto a la Romareda), al llegar el mes de julio retoma sus jornadas dedicadas al arroz.
Arroz Val del Falcó (Foto: E. B.)
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.
Nacho Machín. (Foto: E. B.)
Para dicha tarea contó con la presencia del chef Pedro Martín, quien explicó cada uno de los platos.
Pedro Martín. (Foto: E. B.)
Los diferentes tipos de arroz serán de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.
Salvador Falcó. (Foto: E. B.)
Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entre los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco o tinto) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).
A continuación les enumeramos los platos:
Ensaladita de arroz “basmati” aderezado con aguacate, tomate, maíz, pepino y sardinas frescas, curadas en casa
Gazpachuelo de higos brevas y tocino ibérico torrado con arándanos
Canelón de calabacín con frutos del mar con salsa ligera de gambas
Fricandó “bubulae et linguae” (lengua de vaca)
ARROCES:
Caldereta de arroz de pescados y pulpo. [Risotto]
Risotto de mar con su cococha de bacalao. [Risotto]
Arroz de ciervo y puerros con pasas. [Senia]
Cazuela de arroz al horno de Benifaió. [Redondo]
Arroz de mar con pescado y langostino. [Bomba]
POSTRE:
“Congedus”: postre a base de melocotón y frutos rojos con helado de frambuesa y yogurt
VINO:
Copa de 3404 blanco de Bodega Pirineos. Instantánea realizada en la reciente presentación de este vino en El Plata de Zaragoza. (Foto: E. B.)
El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos, (DO Somontano)
Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.
Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con tres tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».
Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)
Mesas en uno de los comedores del restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)