Salvador Falcó, Nacho Machín, Pedro Martín y Antonio Tejero
El restaurante zaragozano El Foro (situado junto al campo de fútbol de La Romareda), al llegar el mes de julio retoma sus jornadas dedicadas al arroz.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó la semana pasada a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. Para dicha tarea contó con la presencia del chef Pedro Martín, quien explicó cada uno de los platos, (cuyo menú cuesta 35 Euros). Antonio Tejero (maître del restaurante) dirigió el ágape en sala.
Los cinco diferentes tipos de arroz son de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.
Cuatro de los cinco arroces (todos ellos de Val del Falcó) que se presentaron en El Foro.
De los cinco arroces que se ofrecen (a elegir uno a mesa completa) tal vez el más diferente es el arroz al horno en cazuela de Benifaió, contundente y sabroso. Otro es el de pato de Santa Eulalia. No podía faltar “el del señorito” a partir de un fondo potente. Junto a ellos, también se ofrecen el risotto de setas y hongos al aroma del parmesano, y la clásica caldereta de bogavante.
Muselina de gallina
Por supuesto, dentro del menú figuran varios y atractivos entrantes: cebiche de corvina con espuma de cilantro, muselina de gallina sobre bizcocho y nueces con mahonesa japonesa y el crespillo de longaniza de Graus, hongos y setas servido junto a una delicada salsa que lleva patata, ajo y mostaza.
Cebiche de corvina
Para el postre se ha optado por un refrescante cremoso de queso con mermelada de tomate. Y el maridaje del menú llega de la mano del vino 3404 (cabernet, garnacha y moristel) de Bodega Pirineos.
Fotos: Agencia Almozara
Crespillo relleno
