De izquierda a derecha: Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Ana Abadías (propietaria del restaurante El Candelas), el maitre, Víctor Martín y Jesús Tenorio, de Bodegas Laus. (Foto: E. B.)
Desde hace seis años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas, calle del Maestro Mingote, 3 (Las Fuentes) ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los domingos, lunes, martes y miércoles por la noche).
El menú, incluye tres aperitivos:
Salmorejo de huevo y jamón
Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir:
Una ensalada de tomate ecológico con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito escabechado en la propia casa
Para culminar con:
Una fritura mixta (cazón en adobo, croquetas de jamón y de longaniza).
A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre la paella del señorito, el arroz de callos o el arroz con conejo, caracoles y borrajas, al estilo del chef Darío Bueno.
Arroz de callos
Arroz con conejo y caracoles
Otros platos se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas. En otras ocasiones fueron el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro, pero como hemos comentado, cada quincena serán elaborados atractivos arroces, que a nadie dejarán indiferente.
Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se ven obligados a tomar el mismo.
Por supuesto, el menú termina con postres, como el que probamos:
El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo.
El menú incluye los vinos, a elegir entre el blanco, rosado o tinto de las prestigiosas Bodegas Laus de la D.O. Somontano (Grupo Enate). Heredad Carlos Valero es el distribuidor de estos vinos en la zona.
Blanco, rosado y tinto de Bodegas Laus
Fotos y texto: Eduardo Bueso (ambos, copyright)
Ana Abadías, propietaria del restaurante El Candelas. (Foto: E. B.)