Pedro Antonio Martín (chef) y Nacho Machín (responsable) de El Foro
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.
Típicos calçots sobre la también típica teja
Comienza este un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.
Aceitunas negras con cebolla de Fuentes
Este año se han introducido cambios, por lo que la tradición de la que hemos hablado deja de serlo al sentarnos en mesa, ya que se degustan platos “diferentes” a los típicos:
Ensalada de cebolla asada, rabaneta y endivia con salsa japonesa
Cebolla tardía asada en tempura y salsa de alcachofas
Costillas de ternasco (D.O. Ternasco de Aragón).
También el postre ha sido modificado para estas jornadas ofreciéndonos una afrancesada (y excelente) Créme brûlée, muy diferente en textura y porcentaje de ingredientes que la “crema catalana”.
Créme brûlée
Para mesa completa e incluyendo bodega, el precio es de 30 Euros por persona (IVA incluido).
Uno de los comedores de El Foro
Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)
