JORNADAS MICOLÓGICAS 2022 EN EL RESTAURANTE “EL FORO” DE ZARAGOZA

Entrada del restaurante (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer jueves a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín, ayer (Foto E. B.)

Pedro Martín, chef de “El Foro”, explicó las cualidades de los productos que figuran en las diferentes elaboraciones realizadas. Asimismo comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, puesto que solamente utilizan silvestres.

Pedro Martín, chef de “El Foro”, explicó las cualidades de los productos (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Ensalada templada de sepia con menestra de setas salteadas al ajillo y vinagreta de granada

“Palabras de Juan Altamiras”: Escudilla de boliches de Ascara (Huesca) con ternera de Ariza, cebolla de Fuentes y tocino de jamón de Teruel con “trompetas negras” y huevo a baja temperatura

Tallarín de atún rojo con crema de “boletus” y “trompeta amarilla” 

Papillote de corvina con salsa de trigueros, “lengua de vaca” y “rebollón” 

Osobuco de cerdo de Teruel con “senderuelas”

Crema de remolacha con leche frita sin freír y “setas de cardo” confitadas 

En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, se trata de un tinto, el “3404” de Bodega Pirineos 2021 (D.O. Somontano)

Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 40 € por persona, bebida e IVA incluidos. (Foto: E. B.)

En el restaurante «El Foro» se cuidan todos los detalles, como el de la calidad del pan (Foto: E. B.)

No faltó la presencia de Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó) que como es habitual aportó (fuera de menú) unos tomates de Valencia y sus arroces. (Foto: E. B.)

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Imagen de uno de los cálidos comedores del restaurante «El Foro» (Foto: Eduardo Bueso)

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