El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.
Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa en noviembre y que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.
Nacho Machín
Al evento también asistió Salvador Falco, propietario de los arroces Val del Falcó.
Salvador Falcó
A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.
Pedro Martín
Ensalada de Pimientos Asados, Lactarius Deliciosus (Rebollón) y Borraja en Escabeche de Cebolla de Fuentes y Azafrán con Atún, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Cítrico de Yusu.
Piquillos rellenos de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta Negra) y Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Hongos y Aceite de Trufa de Sarrión.
Risotto de Arroz de Las Cinco Villas (Val de Falcó) con Setas, Boletus Edulis y Crujiente de Ternasco de Aragón.
Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Soja con Langostinos y Salsa Rosa.
Canelón de Boletus con Rabo de Toro en su propia salsa de Garnacha y Regaliz con Trocitos de Queso Fresco del Burgo de Ebro.
Secreto ibérico sobre Salteado de Puerros del Barrio de San Gregorio, Cantarellus Lutecens (Trompeta Amarilla) y Reducción de su Jugo.
Postre: Sopa de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta de Los Muertos) con crespiños de Requesón de Aragón y Papaya con Melocotón de Calanda Caliente.
En cuanto a los vinos que acompañan a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de Viñas del Vero. Coupage de Cabernet Sauvignon – Tempranillo 2013 en cuanto al tinto y Chardonnay 2016 en blanco. Ambos de un gran nivel, elaborados por esta bodega del Somontano.
Sin duda, el menú está muy por encima del precio: 30 Euros (IVA incluido).
Fotos: Eduardo Bueso
