Antonio Tejero trincha el «carré» junto al chef Pedro Martín. (Foto: E. B.)
A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad.
A continuación detallamos los platos degustados, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:
Ensalada de brotes de invierno con cardo rojo, paté de gallina y vinagreta de granadas y frutos secos.
Medallón de foie de Santa Eulalia sobre puré de lentejas pardina y lágrima de moscatel.
Daditos de mero en tempura coreana en caldo de patatas guisadas con bacalao.
«Mar y Montaña» de pularda y bogavante en salsa de mariscos y gambitas.
Taco con trucha del Pirineo aragonés y “pico de gallo” mexicano, ligeramente picante.
Costillas de ternasco (carré) relleno de jamón y carabineros sobre puré de lombarda y salsa de ternasco con su punto ahumado.
Para finalizar un goloso postre: Guirlache de piñones con tarta “Pantxineta”, helado de turrón y orejones.
Joaquín Carbonell, aportó al almuerzo de prensa un postre de repostería tradicional aragonesa, de la panadería zaragozana «La Masada».
El precio del menú es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).
Etiqueta del tinto «3404» de Bodega Prineos. Acompañando a este menú se servirá de la añada 2017.
El vino que acompañará a este menú será el “3404” de Bodega Pirineos, tinto joven (2017) de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas”.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)
Uno de los comedores de «El Foro». (Foto: E. B.)
