Establecimiento de Ascaso en Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)
La intensidad del haba tonka combinada con sabores tropicales, el crujir de la mezcla de chocolates y avellanas de la mejor calidad, y el deleite del mazapán de siempre, pero con el mínimo azúcar posible en su receta. Cada Navidad, Pastelería Ascaso apuesta por novedades con las que sorprender en el mercado, y este año se concretan en tres nuevos turrones: Tonka, Crujen y una elaboración tradicional renovada, un mazapán con el azúcar reducido, pero sin sustitutivos, siguiendo los principios de la ‘gourmandise raisonnée’ francesa en su elaboración.
El turrón Tonka, el más exótico de los tres, está compuesto por un caramelo realizado con fruta de la pasión, guayaba y coco, al que se suma un crujiente con almendra, cacahuetes caramelizados, pasta de cacahuete, escamas de sal, perlas crujientes de chocolate rubio y haba tonka.
Turrón Tonka (Foto: Gabi Orte)
El otro turrón nuevo del obrador oscense, Crujen, tiene connotaciones más clásicas: su interior está protagonizado por una mezcla de chocolate con leche Jívara (con 40% de cacao), caramelo tradicional, avellanas y perlas crujientes de chocolate negro y trocitos de barquillo; y su exterior está recubierto con chocolate con leche Biskelia (con 34% de cacao). En esta composición, Biskelia aporta un untuoso y voluptuoso toque a caramelo suave y galleta tostada, mientras Jívara propone un intenso sabor a cacao con matices malteados y avainillados.
Turrón Crujen (Foto: Gabi Orte)
Además, aquellos que disfrutan de comer mazapán en Navidad están de enhorabuena, ya que Ascaso ha creado un turrón de mazapán reformulando su receta tradicional con un 15% menos de azúcar. Para ello, en el obrador de Huesca han investigado para reducir el azúcar, sin sustituirlo por ningún otro edulcorante, y aumentar la proporción de almendra. El resultado es un mazapán blanco puro con un intenso sabor al fruto seco protagonista: “Hemos conseguido obtener su consistencia con una textura un poquito más tierna y dúctil, minimizando la cantidad de azúcar y apostando más por el fruto que, por supuesto, es almendra marcona española de gran calibre. Podría decirse que es la quintaesencia del mazapán, todo un regalo para aquellos a quienes realmente gusta este dulce”, señala Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de la pastelería.
Todos estos productos (junto con las más de treinta variedades que elaboran) están disponibles en las tiendas de Ascaso en Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Alto, 9), así como en su tienda online www.pasteleriaascaso.com, que distribuye a toda España. Asimismo, la Corona Catalina de Aragón se puede encontrar en todos los Clubs del Gourmet de El Corte Inglés.ç
Fotos: Gabi Orte y Eduardo Bueso (copyright)
Mazapán blanco, bajo en azúcar (Foto: Gabi Orte)
