Presentación de la III Ruta Gastronómica del Toro. De izquierda a derecha, Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Óscar Valenzuela (Grupo Enate), Daniel Yranzo (Escuela de Sabor), Carlos Gómez (mayorista de carnes) y el Director General de Las Moradas, Javier Sancerni del Campo. (Foto: Eduardo Bueso).
Desde el pasado 5 de octubre, y hasta finales de mes, va a tener lugar en 50 establecimientos hosteleros de Zaragoza la III Ruta Gastronómica del Toro. Estos restaurantes trasladarán sus diferentes propuestas gastronómicas, donde el ingrediente principal es la carne de toro maridada con los vinos de la Bodega Las Moradas de San Martín. Dicha bodega pertenece a la D.O. Vinos de Madrid, ubicada en el municipio de San Martín de Valdeiglesias, en la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos a 870 metros de altitud, en un paraje único, de alto valor medioambiental, en la zona especial de protección de aves al suroeste de Madrid. A su alrededor, 21 hectáreas de viejos viñedos de Garnacha y Albillo de secano, cultivados en orgánico, asentados sobre un suelo de fina grava de origen granítico, con bajos rendimientos de uva y en un clima austero.
La Sabina de Las Moradas de San Martín. (Foto: E. B.)
Con estas jornadas se quiere promocionar una carne especial, que destaca por las peculiaridades de ser una carne de temporada, procedente de animales que viven en libertad y se alimentan de forma natural en las dehesas.
«Escuela de Sabor» (Foto: E. B.)
La III Ruta Gastronómica del Toro está organizada por la Bodega Las Moradas de San Martín (D. O. Vinos de Madrid), y cuenta con la colaboración del Grupo Almozara, de Heredad Carlos Valero, distribuidor de la bodega en Zaragoza, el mayorista de carnes Carlos Gómez y el carnicero detallista José Manuel Lahoz. Al acto de presentación también asistieron el Director General de Las Moradas, Javier Sancerni del Campo, Ana Gállego, Directora de Marketing, Óscar Valenzuela, Jesús Tenorio y Miguel Sanz, Areas Manager de Aragón
Equipo de «Escuela de Sabor», con Daniel Yranzo de Director. (Foto: E. B.)
La presentación de estas jornadas, ya asentadas dentro del calendario gastronómico zaragozano, tuvo lugar la semana pasada en el Espacio Escuela de Sabor que dirige el carismático cocinero aragonés Daniel Yranzo.
Foto de familia de patrocinadores y responsables de las empresas colaboradoras. (Foto: E. B.)
Para dicho evento el chef realizó un menú de 5 platos que se unió a los otros tantos vinos de la Bodega Las Moradas de San Martín: los 4 tintos que se servirán en las jornadas y un blanco Albillo Real 2017 que se sirvió junto al primero.
Taco de pescuezo con pico de gallo y yogur. (Foto: E. B.)
Estos platos y vinos fueron: Tartar de toro y encurtidos con chips de plátano macho, y Albillo Real 2017. Brocheta laqueada, sin hueso (lengua), con salsa de cebolla y jengibre, y Senda 2013. Taco de pescuezo con pico de gallo y yogur, y La Sabina 2011. Pulled Bull: brioche artesano de mantequilla con toro desmechado, e Initio 2011. Finalizó el ágape con Canelón de rabo guisado y salsa de boletus, y Libro Ocho, Las Luces 2008.
Copa de Libro Ocho, Las Luces 2008. (Foto: E. B.)
El maridaje de las jornadas propiamente dichas se realizará con los cuatro vinos tintos de la bodega madrileña: La Sabina 2011, vino elaborado sin sulfitos, procedente de la parcela Montazo, con suelos arenosos que le aportan mineralidad y una buena acidez; Senda 2013, elaborado con garnacha de parcelas selectas, con viticultura ecológica y bajos rendimientos; Libro Ocho, Las Luces 2008, elaborado con garnachas centenarias de la parcela La Centenera, viñedo de más de 100 años, y que solo se elabora en añadas excepcionales; y el Initio 2011, de las parcelas Montazgo, San Martín y La Centenera. Viñas cultivadas con un sello propio “natural”, poco intervencionista, que permite elaborar un tipo de vino diferente, según el terreno, para obtener lo mejor de cada una.
Óscar Valenzuela y Daniel Yranzo. (Foto: E. B.)
Los restaurantes participantes son: Albarracín, Antiguo Bar la Jota, Aragonia Palafox, Araya, Asador La Garnacha, Asador Los Gigantes, Athenea Mixture Bar, Bar Hermanos Teresa, Beerland, Bistró Emilio, Blasón del Tubo, Bodegón Azoque, Bula Tapas, Calanova, Casa Juanico, Casa Luis, Casa Pascualillo, Coco & Bibi, Donde Carol, El Broquel, El Candelas, El Chiringo, El Descorche, El Foro, El Rincón de Curro, El Sidecar, Envero Gastro Wine, Espumosos 5 de marzo, Gori, La Casa de Bertín, La Jamonería, La Junquera, La Lobera de Martín, La Loberica, La Monumental, La Taberna de Manu, La Tasquilla de Ramona y Vicente, La Torre Plaza, Los Coscos Tapas Bar, Los Cabezudos, Meccano, Palomeque, Parrilla Albarracín, Quema, Restaurante Rogelios, Restaurante España, Ric 27, Taberna El Morrudo, Tokame Roque, Tragantúa.
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Senda 2011 de Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)
