Huevo trufado con parmentier de trufa (Foto: Eduardo Bueso)
Desde San Sebastián
Por Mikel Corcuera
Premio Nacional de Gastronomía
Recibimos con agrado un artículo que ha publicado Mikel Corcuera en unos de los diarios de mayor difusión en el País Vasco: “Noticias de Gipuzkoa”. Dado el interés que posee, lo transcribimos, no sin antes agradecer la labor realizada por Corcuera, mediante la difusión de la gastronomía de Aragón en tierras vascas.
Mikel Corcuera (Foto: E. B.)
Mikel Corcuera escribe: Hace exactamente un año que celebrábamos la exaltación de un producto aragonés que es, sin duda, la joya gastronómica por excelencia de esa tierra, la trufa negra, Tuber Melanosporum. O si prefieren piropearla con apelativos históricos tan solemnes, como atinados: la emperatriz subterránea, el diamante negro de la cocina, la manzana mágica, el “Mozart de los hongos”, según su fan número uno, el compositor Rossini.
También por estas fechas recibimos siempre cumplida información personal de nuestro buen amigo y reconocido gastrónomo zaragozano, Eduardo Bueso de diversos eventos en torno a esta joyita. Tal como señalaba recientemente en su interesante blog, “Lugares con estrella”. Quisiera añadir, que algo tendrá, cuando ha sido nominado en 2019 para el Premio Nacional de Gastronomía.
En él dice: “Tras el éxito de sus cuatro primeras ediciones, «Descubre la trufa» celebra, del 24 de enero al 9 de febrero, su quinta edición en 56 establecimientos: 36 de Zaragoza y 20 de la provincia. Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra, acompañados de un vino de la DO Calatayud, y también se realizarán diferentes actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza, como TOPI, Azafrán o Miralbueno, en torno a la tuber melanosporum” Descubre la trufa», que en esta edición vuelve a contar con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña «Comparte el secreto», así como con los vinos de la DO Calatayud, ha editado, un año más, una guía. A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno”.
Foto de la presentación «Descubre la Trufa» en la Diputación General de Aragón (Foto: E. B.)
Además, por si alguien se anima, “«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza y coincide el último fin de semana con las terceras jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca, que tendrá lugar hoy y mañana (9 y 10 de febrero), por lo que nuestros lectores todavía está a tiempo para poder disfrutar de esas jornadas.
Por otra parte y siguiendo los consejos de Bueso: “El zaragozano restaurante El Foro, acaba de estrenar 2020 con sus ya famosas “Sugerencias de temporada”, que este mes se destina a los calçots… pero aún se mantienen algunos platos de trufa, ya que enero fue el mes elegido para este diamante negro. De esta forma, como explicó Nacho Machín, responsable del establecimiento, un año más desean ajustarse al producto, es decir dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento.
Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright
Tuber Melanosporum (Foto: E. B.)
