La directora gerente del CITA, Lucía Soriano; el secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas; y la diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palacín, en la presentación de la muestra. (Foto: Gabi Orte «Chilindrón»)
El aroma a Tuber melanosporum va a impregnar, este fin de semana 18 y 19 de diciembre, todo el centro comercial de Los Porches del Audiorama, gracias a la I Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza.
La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ha sido la encargada de organizar esta feria en la que participan 11 expositores, entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa. Además, habrá charlas, degustaciones y un showcooking con Tuber melanosporum.
Se trata de un evento para acercar la trufa negra de la provincia al consumidor, a través de productores e investigadores especializados en este producto. La presentación de esta primera muestra ha tenido lugar ayer lunes en la sala de prensa de la Diputación Provincial de Zaragoza. En ella, ha intervenido la diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palacín; el secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas; y la directora gerente del CITA, Lucía Soriano.
Durante su intervención, la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, ha destacado la colaboración que la institución provincial viene realizando con Truzarfa, desde el año 2013.
La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, tendrán lugar dos charlas formativas el sábado y dos el domingo. Pedro Marco (investigador del CITA) dará las primeras nociones sobre la Tuber Melanosporum: ¿Qué es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservación. Además, María Jesús Blanco, propietaria de La Lasca Negra, impartirá a las 12.30 horas un taller sobre cómo trufar alimentos.
El domingo, a las 11.30 horas, el jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Martín, dará las claves para el uso de la trufa en la cocina y, a las 12.30 horas, Pedro Marco vuelve a repetir el taller de iniciación a la trufa negra.
Además de la exposición, venta de trufas y talleres, cinco establecimientos pertenecientes a Los Porches del Audiorama participan con distintos platos y tapas elaboradas con trufa: Pizzería Da Claudio, Duende Azul, Tatín, D’Jorge y La Terraza.
Cabe recordar que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen más de 100 toneladas al año, lo que supone el 35 % de la producción mundial. La comunidad aragonesa cuenta con más de 10.500 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 800 truficultores y recolectores.
Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)
Trufa «tuber melanosporum». (Foto: Eduardo Bueso)
