La familia Navascués, ayer en su restaurante «La Rinconada de Lorenzo» antes de la presentación a los medios gastronómicos. (Foto: Eduardo Bueso)
Se cumplen 50 años desde que Lorenzo Navascués y Mª Cruz Badía abrieron “La Rinconada de Lorenzo” en la calle Latassa de Zaragoza. Dos años después, en noviembre de 1972, se trasladaron a la calle La Salle, 3. “Para nosotros, cumplir cinco décadas abiertos al público es una satisfacción personal y profesional ya que no es sencillo mantener una empresa familiar durante 50 años, defendiendo la misma trayectoria desde que empezamos”, aseguran los hermanos Navascués, Óscar y Javier.
Ensalada de conejo escabechado con frutos rojos (Foto: E. B.)
Javier y Óscar Navascués, junto a sus parejas, Elisa y Belén, asumieron el relevo de los fundadores: Lorenzo y Mª Cruz. Ahora es Eli Navascués, la tercera generación, quien se incorporó al equipo hace cinco años.
Borrajas con almejas en salsa verde (Foto: E. B.)
La familia Navascués ha querido celebrar estas cinco décadas con sus clientes, familiares y amigos que durante este tiempo han estado siempre apoyando su proyecto. Se han podido degustar platos como croquetas de rape con salsa marinera, manitas de ternasco, borrajas con almejas en salsa verde, huevos al salmorrejo o los clásicos como el ternasco y las migas con uva. Todo ello regado con vinos de las cuatro denominaciones de origen aragonesas.
Migas, uvas, longaniza (Foto: E. B.)
Emoción entre los asistentes también al recordar estas cinco décadas a través de un vídeo en el que se han podido ver diferentes fotografías que han hecho un recorrido por los 50 años de la historia de “La Rinconada”.
Pollo chilindrón (Foto: E. B.)
En su discurso, Javier Navascués, ha hecho un homenaje a las mujeres de la familia que “han propiciado el engranaje perfecto para que todo funcionase sin fricciones, haciendo que todo encajase en la aventura que conlleva una empresa familiar. Quiero agradecerles su esfuerzo y profesionalidad que hacen que la empresa sea cada vez mejor”.
Huevos salmorrejo (Foto: E. B.)
En este tiempo, muchos personajes emblemáticos que han visitado Zaragoza no han perdido la oportunidad de visitar “La Rinconada de Lorenzo”, como puede verse en su libro de firmas.
Bacalao ajoarriero (Foto: E. B.)
Durante todo este tiempo, artistas como Tonetti, Tristán Ulloa, Emilio Aragón, Bigas Luna, Sánchez Dragó o Quino dejaron su recuerdo.
Javier Navascués, ayer, celebrando el 50 Aniversario de La Rinconada de Lorenzo (Foto: E. B.)
LIBRO: LA RINCONADA DE LORENZO-50 AÑOS
Con motivo de este 50 aniversario, se ha presentado un libro que recorre la historia de la familia Navascués Badía desde sus orígenes en Fuendejalón hasta la actualidad, además de mostrar su visión de la evolución de la cocina tradicional aragonesa. Al final de cada capítulo se puede encontrar un compendio de recetas representativas de “La Rinconada de Lorenzo”.
Ternasco de Aragón (Foto: E. B.)
Con un desarrollo cronológico, el libro se estructura en los capítulos: “Antecedentes”, que comprende la trayectoria que llevó a Lorenzo Navascués y María Cruz Badía desde su Fuendejalón natal hasta la apertura de La Rinconada de Lorenzo en 1970. “Los inicios”, década de los setenta, cuando se establecieron las bases del que se convertiría en el restaurante más emblemático de cocina aragonesa, de la capital del Ebro. “La consolidación”, que comprende las décadas de los ochenta y noventa, cuando se convirtió en un imprescindible del panorama gastronómico zaragozano. Y “Presente y futuro”, una fotografía actual del restaurante, cuando cumple sus 50 años de vida.
Cartel anunciador a la entrada del restaurante, ayer al mediodía (Foto: E. B.)
“La Rinconada de Lorenzo-50 años” ha sido editado por Almozara, bajo la coordinación de Miguel Ángel Vicente, la redacción de la periodista gastronómica Cristina Arguilé, el diseño y maquetación de David García. Las ilustraciones pertenecen al archivo de la familia y de la fotógrafa Cristina Martínez, también encargada de la postproducción fotográfica junto con García.
Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)
Mesa preparada para el 50 Aniversario de La Rinconada de Lorenzo (Foto: E. B.)
