«Las recetas de La Ancha», un libro que todo aficionado a la cocina no puede perderse, ha salido a la luz este mes editado por Penguin Ramdom House (DEBATE).
Setenta recetas perfectas que cuentan la historia de la familia de La Ancha, vinculada a la cocina desde hace más de cien años.
La familia Redruello llegó a Madrid hace un siglo para fundar una modesta tasca; hoy posee varios restaurantes de referencia en Madrid y Barcelona. ¿El secreto? Una atención exquisita a la materia prima y el respeto al producto. Nino Redruello revela aquí las recetas esenciales de esta saga de taberneros, explica su elaboración con estilo desenfadado y ofrece alternativas, claves y trucos para alcanzar los mejores resultados.
Histórica foto que realizamos a Nino Redruello en febrero de 2007, en la puerta de su recién inaugurado restaurante «Las Tortillas de Gabino». (Foto: Eduardo Bueso)
El libro es además un viaje gastronómico: de las raíces tradicionales de La Ancha a la cocina de proximidad y los platos de inspiración nórdica de Fismuler, del inconfundible escalope Armando o la célebre merluza rebozada con chipirones a la dorada casi cruda con almendras y uvas o la famosa tarta de tres quesos. Mezcla de recetario, álbum de recuerdos y atlas de productos españoles, este libro es la puerta de entrada a la cocina de una familia dedicada desde hace décadas a deleitar a sus comensales.
Nino Redruello forma parte de la familia que creó La Ancha y está al frente del grupo de restaurantes derivados de esta casa de comidas. Aficionado desde niño a la cocina, estudió en la escuela de Luis Irizar, en San Sebastián. Realizó prácticas en Arzak, Zuberoa y El Bulli.
Fotos: Penguin Ramdom House (DEBATE) y Eduardo Bueso (copyright)
