Momento de la presentación en la librería Antígona de Zaragoza. De izquierda a derecha: Ernesto Fabre y Miguel Ángel Vicente Val. (Foto: Agencia Almozara)
El pasado 21 de febrero, en la Librería Antígona, de Zaragoza, tuvo lugar la presentación de ZIIT. El libro del aceite de oliva, una obra de Miguel Ángel Vicente Val -director de El Gastrónomo Zaragozano y Agencia Almozara-, dedicada a la historia, la tradición, la salud y la importancia en el territorio del aceite de oliva virgen extra.
Acompañó al autor, en la presentación de su libro, Ernesto Fabre, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, de la que Miguel Ángel Vicente también es miembro. Ante un público en el que había varios académicos, periodistas y profesionales del sector oleícola, Fabre hizo un recorrido por la trayectoria profesional de Miguel Ángel Vicente, destacando su recorrido editorial, «con treinta libros editados, muchos de los cuales, como El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, han sido reconocidos con importantes premios, como el Gourmand».
Presentación de ZIIT el pasado miércoles (Foto: Agencia Almozara)
A continuación, el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía describió ZIIT. El libro del aceite de oliva, como «una joyita que refleja el amor de Miguel Ángel Vicente hacia el olivo y hacia el AOVE. Su lectura es una delicia», destacando su estilo ameno y la concentración de información interesante que contiene. Fabre también hizo un elogio a las virtudes gastronómicas de nuestro oro líquido, antes de dar paso al autor del libro.
Muy agradecido, Miguel Ángel Vicente pasó a contextualizar la edición de un libro, su segundo como autor, que forma parte de Territorio AOVE, proyecto que Agencia Almozara puso en marcha el año pasado «para difundir conocimiento sobre el AOVE y extender su uso en las cocinas públicas y privadas».
Acto seguido, recorrió brevemente el contenido del libro, deteniéndose en los orígenes del AOVE, «llamado Ziit en unas tablillas grabadas con escritura cuneiforme, del año 2400 a.C.», y poniendo en relieve que, ya entonces, «se estimaba que el precio del aceite debía ser cinco veces superior al de un buen vino». Ya en el presente, el autor hizo hincapié en la importancia que la producción de AOVE tiene en España, primer productor mundial, y en Aragón, donde «aunque tenemos poca producción, un 1 % del total nacional, nuestros aceites de oliva destacan por la calidad, todas las almazaras comercializan virgen extra», afirmó.
Portada del libro ZIIT (Foto: Editorial Almozara)
Tras describir todos los requisitos que ha de cumplir un aceite para recibir la calificación de virgen extra, intervino Juan Carlos Palacios, de la Almazara La Olivera de Magallón, para añadir que se trata «del único alimento sometido a controles químicos y organolépticos».
ZIIT. El libro del aceite de oliva, editado por Editorial Almozara, está a la venta en Librería Antígona.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)
Entre libros, fue presentado ZIIT. De izquierda a derecha: Ernesto Fabre y Miguel Ángel Vicente Val.(Foto: Eduardo Bueso)
