PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

En el mes de marzo del año 2014 Bodegas San Valero (CRDO Cariñena) lanzó al mercado la colección Particular, una marca inspirada en la manera tradicional en que los viticultores de la bodega elaboraban el vino, distinguiendo las distintas barricas con sencillos grafismos hechos a mano, conservándolos posteriormente en sus bodegas particulares para su autoconsumo. Desde entonces, tras una excelente acogida en el mercado, esta gama se ha convertido en el buque insignia de la bodega zaragozana. Y así continúa, en esta condición, dos años después.

Son vinos concebidos en el propio viñedo que se rigen por una minuciosa vinificación en bodega y responden a un estilo que aúna tradición y modernidad. En total son seis las referencias que componen esta colección. Todas ellas conforman un amplio espectro que va de blancos con o sin crianza, hasta tintos monovarietales de distinta permanencia en barrica. Chardonnay y Moscatel de Alejandría para los blancos, y Garnacha y Cariñena para los diversos tintos son las cepas sobre las que se construyen los vinos de esta particular familia. Con esta firme apuesta Bodegas San Valero amplía su catálogo y apuesta por un segmento de mayor prestigio y calidad con el que continuar una actividad iniciada en el año 1944.

Para dar a conocer las añadas que actualmente están en curso, Bodegas San Valero propuso un almuerzo de trabajo en el restaurante Novodabo de Zaragoza. Tantos los platos concebidos por su chef, David Boldova, como los seis vinos, ponen de manifiesto la enorme versatilidad que éstos últimos tienen a la hora de crear armonías con una cocina que, al igual que Particular, también combina tradición con modernidad.

La degustación estuvo compuesta por Particular Chardonnay Moscatel 2015 (Tartar de atún rojo con helado de aceituna empeltre), Particular Chardonnay Fermentado en Barrica 2015 (Perfecto de foie gras con mermelada de borrajas y frambuesas naturales), Particular Garnacha 2015 (Verdinas con panceta asada y alioli de maíz), Particular Cariñena 2014 (Calamar a la brasa de carrasco con cebolla de fuentes y tinta), Particular Garnacha Viñas Centenarias 2012 (Paletilla de ternasco lechal con crema de patata trufada) y Particular Old Wine Garnacha 2013 (Nueva versión de fresas con nata).

FOTOS: Eduardo Bueso

DAVID BOLDOVA

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