«PASTELERÍA ASCASO» DESCUBRE EL DENOMINADO “CHOCOLATE DE ARAGÓN” EN UN RECETARIO DE 1857

Caja de bombones de «Chocolate de Aragón» de Ascaso 

Fiel a su espíritu de recuperar recetas originales y adaptarlas a los nuevos gustos gastronómicos, Pastelería Ascaso presenta el “Chocolate de Aragón”, un producto datado en el siglo XIX, descubierto y reinterpretado ahora por el obrador oscense y “vestido” para la ocasión por el diseñador Isidro Ferrer.

“El resultado es fruto de un trabajo de casi dos años, que comenzó con la investigación en un recetario de la época y continuó con la búsqueda de la reformulación hasta conseguir el ‘Chocolate de Aragón’ que a partir de ahora va a estar en nuestras tiendas y pastelería online”, indica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de Ascaso.

Recetario del año 1857

El estudio se ha fundamentado en un libro de la época, cuyo autor o autores se ocultan bajo las iniciales C. P. y A. y que lleva por título “Tratado completo y práctico de confitería y pastelería dividido en cuatro partes que contienen los mejores y más modernos procedimientos nacionales y extranjeros que se conocen en los citados ramos, y además comprende un Manual de cocina pintoresca y la fabricación de los mejores chocolates, licores, helados, limonadas y otros artículos que usan los cafeteros y botilleros”.  El ejemplar con el que se ha trabajado desde Pastelería Ascaso corresponde a la 3ª edición de la obra, fechada en 1857, y en su capítulo XV, referente a la “Fabricación del chocolate”, alude a “las diez fórmulas más usadas en nuestro país y el extranjero”, entre las que figura  el “Chocolate de Aragón”, que recoge bajo esta fórmula: «Se tuestan once libras de Cacao de Caracas, e igual cantidad del de Guayaquil, y cuando está molido se le añaden doce libras de azúcar mascabado superior, y seis onzas de canela de Holanda superior, reducida a polvo”.

Tableta de «Chocolate de Aragón» de Ascaso  

“En Ascaso hemos querido reflejar de la manera más fiel posible este sabor, sin olvidar que el chocolate entonces sólo era líquido o a la taza y nosotros teníamos el reto de hacer viajar en el tiempo esta fórmula para que gustase a los consumidores del siglo XXI”, indica Sura Ascaso. La pastelería ofrece de este modo a sus clientes “un chocolate exclusivo de Ascaso, muy trabajado desde nuestro obrador de Huesca, para conseguir que ese paso de la fórmula inicial bebida al formato tableta y bombones que presentamos ahora les sorprenda gratamente”, añade.

Entonces, ¿a qué sabe el “Chocolate de Aragón” de Ascaso? “Hemos desarrollado un chocolate potente y de gran complejidad aromática combinando cacaos de Ecuador y Venezuela al 74%, haciéndonos eco de los de Guayaquil y Caracas de la receta original. Se han mezclado con azúcar moreno y toques de canela y vainilla de Tahití para equilibrarlo”, explica Sura Ascaso.

El packaging es obra del diseñador Isidro Ferrer, Premio Nacional de Diseño 2002 y Premio Nacional de Ilustración 2006, que ha querido “atrapar” el espíritu de este chocolate con un envoltorio “muy sensorial y táctil, realizado con materiales sostenibles, en el que no se apela al concepto tradicional de belleza, sino más bien a esos espacios sensitivos vinculados con la tierra y la materia prima”.

De este modo, el diseño está protagonizado por la planta de cacao y el haba de cacao realizados con trazos minimalistas, sutiles y elegantes, que evocan el origen y la esencia de este producto.

Caja de bombones de «Chocolate de Aragón» de Ascaso 

La caja de bombones, además, está pensada para perdurar en el tiempo: “Es un envase muy especial y bello, que esperamos que los clientes preserven dotándolo de usos alternativos”.

https://www.pasteleriaascaso.com/content/chocolate-de-aragon.html

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

Tableta de «Chocolate de Aragón» de Ascaso

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