Charla de presentación. De izquierda a derecha: Tomás Olaso (Disvinza) Ramón Olaso (Asador Pasiego) y Eduardo Hernáiz (Bodega Hermanos Hernáiz / Finca La Emperatriz). Foto: Cristina Martínez
Ayer se presentó en el Asador Pasiego, restaurante regentado por Ramón Olaso en pleno centro de Zaragoza —Incencio Jiménez, 3—, el vino Finca La Emperatriz tinto 2019, «un vino serio, gastronómico, con potencia y elegancia, pensado para disfrutar con una buena comida», introdujo Eduardo Hernáiz, copropietario de la bodega junto a su hermano y responsable de la enología.
Uno de los comedores del Asador Pasiego de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)
Aunque esta bodega de Rioja Alta, «la parte más prestigiosa de la denominación de origen», ya comenzó a introducir sus vinos en el mercado zaragozano de la mano de la distribuidora Disvinza que dirige Tomás Olaso, ayer quiso dar a conocer «el primer vino de la propiedad y nuestro vino estrella» ante periodistas y prescriptores especializados y un público amante del buen vino que llenó el restaurante.
Ramón Olaso (Asador Pasiego). Foto: Cristina Martínez)
Ramón Olaso, propietario del establecimiento y sobrino del distribuidor, dio la bienvenida a los presentes, definiendo el Asador Pasiego como «un proyecto que nació en 2014 de la conexión de mis padres, los fundadores, con Aragón y el Valle del Pas», de hecho, continuó el hostelero, «nuestro lema es “el sabor de dos tierras en una brasa”, porque nuestra oferta se basa en los productos de la mejor calidad de los dos territorios, entre los que destacan los bueyes que cría mi padre en una pequeña ganadería propia del Valle del Pas, la brasa, y la cocina tradicional y casera».
Eduardo Hernáiz tomó el testigo para dar unas pinceladas sobre la interesante historia de una bodega «con origen en el siglo XIX que perteneció a Eugenia de Montijo, última emperatriz de Francia». En 1996 la familia Hernáiz, procedente de Cenicero, tuvo la oportunidad de comprar estos viñedos y poner en marcha la pequeña bodega familiar Hermanos Hernáiz. Aunque tienen varios proyectos, continuó Eduardo, «el más conocido es Finca La Emperatriz, en pleno valle de Oja, una zona privilegiada de Rioja Alta».
Escanciado de la botella «Baltasar» de Finca La Emperatriz (Foto: Cristina Martínez)
Para la presentación en Zaragoza de este reserva, la bodega optó por descorchar una botella de doce litros —denominada Baltasar— y por maridarla con una comida contundente que comenzó:
con una anchoa de Santoña con esferificación de vinagre de vermut,
continuó con morcilla ligeramente picante de Burgos
y una longaniza de Épila a la brasa,
siguió con unas judías blancas con oreja,
llegó al punto álgido con una chuleta madurada de frisona y otra de buey de ganadería propia también a la brasa y acompañadas de ensalada, pimiento del piquillo y patatas
y culminó con dos tartas de la casa. Una puesta en escena a la altura de un gran vino.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)
Momento del ágape (Foto: Cristina Martínez)