Inauguración realizada por Miguel Ángel Vicente, Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía
La Academia Aragonesa de Gastronomía celebró ayer la jornada Queso y gastronomía. Situación en Aragón, organizada con el patrocinio de Fundación Ibercaja. El encuentro reunió a especialistas, productores, investigadores y restauradores para abordar el queso desde la gastronomía, la producción y la innovación.
La jornada se desarrolló de 9.00 a 14.00 horas en el Salón Rioja del Patio de la Infanta Ibercaja.
Raúl Compés moderó «Oportunidades de crecimiento del queso en España»
Tras la inauguración, la primera sesión se dedicó a «El queso en la gastronomía», moderada por Juan Barbacil, con José Luis Martín, director de Espacio GourmetQuesos, y Ana Arroyo, premiada con el QdeQuesos 2025. A continuación, Raúl Compés moderó «Oportunidades de crecimiento del queso en España», con Nuria M.ª Arribas, directora gerente de InLac, y Francisco Sineiro, de la Universidad de Santiago de Compostela.
La mesa redonda «La riqueza, diversidad e historia del queso en Aragón» reunió a Julián Cidraque, de Quesos La Pardina; Nacho Robledo, de Quesos d’Estrabilla; y Alberto Asensio, de Quesos Sierra de Albarracín. La sesión estuvo moderada por Rosa Oria.
Algunos de los académicos asistentes
La programación se cerró con «Innovación en la gastronomía del queso», moderada por Iñaki Echeveste. Intervinieron Toño Bernardos, del restaurante Gayarre; Sofía Sanz, del restaurante Gente Rara; Enrique Chueca, presidente de AIAA y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía; y Óscar Dea, del Grupo TGT.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara)
Foto de la clausura de la última charla
