De izquierda a derecha: Lucía Bermejo, Julián Cidraque, Javier Rincón, Amparo Cuellar y Lourdes Sánchez (Foto: Cristina Martínez)
La Pardina, con una trayectoria de 35 años de experiencia en la elaboración de quesos, da un paso más y ofrece un nuevo producto que ha desarrollado pensando, no solo en la alimentación y la gastronomía, sino también en la salud y el bienestar del consumidor: el primer kéfir de leche de cabra con probióticos de Aragón.
La presentación tuvo lugar ayer jueves en la granja-quesería ubicada muy cerca de Zaragoza, junto a la Nacional II, donde los asistentes -el consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Javier Rincón; la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria, Amparo Cuellar; periodistas y prescriptores gastronómicos, distribuidores, clientes y proveedores; académicos de la Aragonesa de Gastronomía, a la que pertenece el responsable de La Pardina, Julián Cidraque, etc.- han podido conocer el novedoso producto, frente a la quesería y rodeados de los campos de alfalfa donde pastan las cabras.
Discurso de Julián Cidraque (Foto: Eduardo Bueso)
Julián Cidraque ha agradecido su presencia a todos los asistentes antes de dar unas pinceladas sobre un proyecto «ubicado en un entorno natural de 50.000 metros cuadrados en zona de regadío en el barrio de Santa Isabel en Zaragoza, donde la ganadería propia de 600 animales de la raza caprina murciano-granadina se cría en las mejores condiciones higiénico-sanitarias».
Kéfir de La Pardina (Foto: Cristina Martínez)
El kéfir de La Pardina, presentado en botellas de 250, 500 y 1000 ml, puede encontrarse en losmismos lugares que comercializan sus quesos, que van desde los supermercados de El Corte Inglés, Hipercor o grupo Alcampo —de los que son proveedores a nivel nacional— y en los centros Carrefour y Eroski aragoneses; hasta en tiendas gourmet, de productos ecológicos y dietéticos, centros de fitness, restaurantes, máquinas de vending saludable, etc.
Acto seguido, ha tomado la palabra Lourdes Sánchez, catedrática de la Facultad de Zaragoza del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que, tras ensalzar la profesionalidad y la pasión con la que se hace todo en La Pardina, ha hecho hincapié en la mayor digestibilidad de la leche de cabra. «Sacar este producto es un acierto porque su demanda es cada vez mayor, porque procede de la mejor materia prima, la de sus propias cabras, y también por su perfil aromático, más complejo e interesante que el del yogur».
Granja y Quesería La Pardina (Foto: Eduardo Bueso)
Después, Lucia Bermejo, nutricionista y dietista, ha profundizado en los beneficios del kéfir de leche de cabra en nuestro aparato digestivo como un alimento funcional, citando un estudio del CSIC que lo compara con otros probióticos, concluyendo «que tiene una riqueza mayor de microorganismos, además de un alto valor nutricional, destacando su contenido en calcio y vitamina k 2».
Finalmente, ha tomado la palabra Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón que ha considerado un «privilegio visitar una empresa como La Pardina, que representa lo mejor del sector agroalimentario aragonés, con motivo de la presentación de un producto que nace de la evidencia científica, pero también de las nuevas demandas del mercado».
Discurso de Javier Rincón (Foto: Cristina Martínez)
Para el consejero, Quesos La Pardina demuestra que «desde Aragón, se puede competir con los mejores sin complejos». Rincón no ha olvidado citar la faceta educativa y divulgativa de La Pardina, un lugar «en el que se enseña a los niños de dónde se obtinen la leche y el queso, sembrando futuro». Para concluir, el consejero ha recordado la próxima presentación del kéfir de La Pardina en Alimentaria, augurándole gran éxito porque «cuando la calidad es real el mercado se abre», ha dicho.
Terminado el acto de presentación, Cidraque ha vuelto a tomar la palabra para realizar una cata de kéfir con todos los asistentes, señalando sus características organolépticas. «Al ser una bebida fermentada de alto valor nutricional, está caracterizada por un perfil sensorial distintivo que combina la riqueza de la leche caprina con la complejidad de una fermentación viva», ha apuntado, poniendo en valor su acidez equilibrada, frescura, textura cremosa pero ligera y un toque de efervescencia natural.
Para finalizar, La Pardina ha ofrecido un vino maridado con seis tapas elaboradas con sus quesos.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)
Granja y Quesería La Pardina (Foto: Eduardo Bueso)