Imagen de archivo del restaurante Aragonia Palafox (Foto: Eduardo Bueso)
Este verano, el céntrico Restaurante Aragonia Palafox, emblema de la gastronomía en Zaragoza, vuelve a sorprender con propuestas frescas, vibrantes, elaboradas con productos de temporada esencialmente aragoneses y de alta calidad que conquistan por su original presentación y excelente sabor.
Para abrir boca, entre los entrantes de esta veraniega carta que se puede disfrutar de lunes a domingo en horario de almuerzos y cenas podemos encontrar propuestas tan apetecibles en esta época como el Tartar de atún rojo de la bahía de Cádiz con cebollino, cebolla morada, mango, ají amarillo, galanga, mostaza, masago arare y tostadas cristal o la Piriñaca de tomate rosa de Barbastro con A.O.V.E. de Aragón con cebolla morada, pimiento italiano verde y panceta curada de cerdo de Teruel I.G.P.
Carpaccio de gambón salvaje con gazpacho especiado de Melocotón de Calanda D.O.P.
Otra de las novedades que apuesta por convertirse en una de las estrellas de esta temporada por su exquisita combinación de texturas y sabores es el Carpaccio de gambón salvaje con gazpacho especiado de Melocotón de Calanda D.O.P. “Lo especiamos y fusionamos con un toque de ají amarillo y A.O.V.E. de Aragón y presentamos con algunos de los ingredientes típicos del gazpacho: picadillo de cebolla tierna, pimiento rojo, pimiento verde, añadiendo melocotón. Para terminar, lo vertemos sobre el carpaccio”, explica la chef del Aragonia Palafox, Noelia.
Dúo de quesos de Aragón y uno del mundo macerado en bebida espirituosa acompañado de compota de ciruela con crujiente de trigo.
Los amantes del queso no se pueden perder el Dúo de quesos de Aragón y uno del mundo macerado en bebida espirituosa acompañado de compota de ciruela con crujiente de trigo. La maceración en este caso no se realiza con un destilado, sino con un vino moscatel de Alejandría de Bodegas Care, en combinación con un queso azul gallego, Savel Airas Moniz. Estos quesos se acompañan con una compota de ciruela de temporada y crujiente de trigo.
Arroz caldoso de carabinero
No puede faltar en verano un arroz de marisco. Noelia y su equipo elaboran un Arroz caldoso de carabinero siguiendo la receta del Restaurante Aragonia desde hace más de 20 años, con una base de sofrito de cebolla y calamar, un gran caldo concentrado de carabinero y el arroz del deshielo de la nieve de los Pirineos con el sello de calidad C´alial, concretamente, de la variedad Maratelli, con el que se consigue la untuosidad deseada.
Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno, parmentier con trufa de verano y salsa española.
Como novedades entre los principales destacan, entre las carnes, el Cochinillo deshuesado y cocinado a baja temperatura con tatín de polenta con breva o higo y salsa de mosto, que combinan con clásicos como el Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustido al horno. El ternasco se sirve, en esta ocasión, con una base cremosa de patata, A.O.V.E. y trufa de verano (tuber aestivum) en nuestra salsa española melosa.
Fotos: Restaurante Aragonia Palafox y Eduardo Bueso (copyright)
Pijama versionado con: flan de albaricoque, crema montada, guindas confitadas, galleta y helado de vainilla.
