Antonio Tejero, Nacho Machín y Pedro Martín, ayer, presentando las «Sugerencias de temporada 2020: La Trufa», en el restaurante El Foro de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2020 con sus ya famosas “Sugerencias de temporada”, que en este mes se destina a la trufa. De esta forma, como nos explicó Nacho Machín, responsable del establecimiento, un año más desean ajustarse al producto, es decir dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento, por lo que puede fácilmente continuar en carta todo el mes de febrero.
Nacho Machín, responsable de El Foro (Foto: E. B.)
Asimismo también se podrán solapar, en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa.
Pedro Martín, ayer, explicando el menú a los medios gastronómicos (Foto: E. B.)
Tal y como hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y parte de febrero tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum).
En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.
Antonio Tejero, maitre de El Foro (Foto: E. B.)
A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la casa Pedro Martín:
Carpaccio de gambón salvaje con aliño de aceite, lima, trufa y sal rosa
Roastbeef con “Salsa 84” trufada, vinagreta de verduras y trufas
Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa
Esturión de Sarrión con salsa de naranjas, crema de brócoli con trufas y huevas de arenque
Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de vino de Oporto al toque de trufa
Postre: Trufa enterrada en el bosque
El vino que acompañará a este menú será el “3404” de bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas” y en el de diciembre con sus sugerencias de temporada “Sabores de Invierno”.
El precio del menú es de 33 euros IVA incluido. Importante: válido para cenas de jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Detalle de una de las mesas de El Foro, ayer por la tarde, previo al servicio de cenas (Foto: E. B.)
