Trufa (Foto: E. C.)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2019 con un nuevo concepto sobre sus famosas jornadas, ya que a partir de este año se transforman en “Sugerencias de temporada”, que actualmente es la trufa. De esta forma, como nos explicó el responsable del establecimiento Nacho Machín, desean ajustarse más al producto, por lo que dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento estacional.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, (Foto: E. B.)
Asimismo también se podrán solapar (en el mejor de los sentidos para el comensal), dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa mientras la temporada sea la idónea para cada producto.
Como ya hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y parte de febrero tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum), en esta ocasión procedentes de la provincia de Teruel.
El chef Pedro Martín (Foto: E. B.)
A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la casa, Pedro Martín:
Tartar de tomate y aguacate con jamón de pato y trufa.
Alcachofa sobre crema de boniato y láminas de trufa.
Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa.
Empanadillas de cebolla con queso y trufa.
Fideos chinos con setas y secreto ibérico con panceta en dos tempuras y trufa.
Fuera de carta (no entran en el menú): Huevos rotos con carabinero y trufa.
Para finalizar, un goloso postre: Tatin de manzana con helado de trufa
El vino que acompañará a este menú será el “3404” (2017) de Bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la D. O. Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas” y el de diciembre en sus jornadas de “Sabores de Invierno”.
El precio del menú es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Detalle de uno de los comedores del restaurante El Foro (Foto: E. B.)
