De izquierda a derecha: el doctor Jesús Vázquez, el chef Pedro Martín, y Nacho Machín, responsable de El Foro. (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, que la carta de El Foro desea ajustarse cada día más más a la temporada.
Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)
En esta ocasión el Doctor Jesús Vázquez, titulado en Nutrición y Dietética Terapéutica, realizó una interesante, amena y muy instructiva charla sobre su especialidad, incidiendo, lógicamente, en los beneficiosos efectos de la alcachofa sobre la salud.
El doctor Jesús Vázquez en un momento de su intervención. (Foto: E. B.)
Respecto al menú salieron a la mesa las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín.
Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa
Alcachofa rellena de tartar de esturión con su sashimi y reducción de “acqua de ceci”
Tempura de pez limón con fume de borrajas sobre cremoso de alcachofas
Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz (Val del Falcó) a la holandesa de pato
Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha.
Fuera de carta se ofrecen:
Teja de calçots con salsa romescu
Calçots en tempura con salsa de anchoas
El vino que acompañará al menú será el “Coto de Hayas” garnacha y syrah (2017) de la DO Campo de Borja.
Como en otras ocasiones, el pan fue gentilmente aportado por Joaquín Carbonell, procedente del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».
Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Cartel de la entrada, ayer, del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)