Una de las mesas del restaurante El Foro, ayer. (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 9 de abril, sus Jornadas de las verduras de la “Huerta de Aragón” y valle del Ebro. Con ese motivo, Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecer los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril.
Machín destacó el trabajo que conllevan estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.
El chef Pedro Martín tras el almuerzo, mientras Luis sirve unas copas de cava. (Foto: E.B.)
A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para mesa completa e incluyendo bodega e IVA por 30 Euros/persona) que son obra del chef de la casa Pedro Martín:
Croquetas de borraja y coliflor
Ensalada de endivias encurtidas y alcachofas escabechadas con “borrajicas”
Menestra natural de verduras con chipirón a la plancha y huevo negro
Guisantes frescos salteados con cocochas en su pil pil
Costilla de ternera con salsa “periquitina” y espárragos gratinados sobre crema de cigalas
Tempura de acelga dulce con helado de plátano y chocolate con salsa de remolacha
Fuera de jornadas:
Huevo escalfado sobre patata “Monalisa” y chip de alcachofa de Zaragoza
Copa de 3404 blanco de Bodega Pirineos. Instantánea realizada en la reciente presentación de este vino en El Plata de Zaragoza. (Foto: E. B.)
Todos estos platos están maridados con dos grandes vinos de Bodega Pirineos (D.O. Somontano), que precisamente fueron presentadas sus nuevas añadas, ambas de 2018, recientemente en Zaragoza. Se trata del 3404 blanco, elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer y 3404 tinto, elaborado con uva Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Moristel.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Entrada del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)
