Colección de guías Michelin de Antonio Cancela
Mi buen amigo de Carballo (La Coruña), Antonio Cancela, me mantiene bien y puntualmente informado sobre la Guía Michelin, ya que es el mayor coleccionista del mundo de estas guías.
Recientemente he recibido una curiosa lista (confeccionada por él) que espero pueda ser de interés para los lectores de Lugares con Estrella. Y además hablamos de estrellas Michelin.
Les Prés d´Eugénie (Eugénie-les-Bains)
Antonio Cancela ha repasado hasta 2018 todas las ediciones desde 1931; fue el año 1965 en el que Paul Bocuse consiguió (por vez primera en el mundo) tres estrellas.
Y desde entonces, solamente 25 establecimientos han mantenido más de 25 años consecutivos ese galardón, tan difícil de conseguir… y en mi opinión, casi más de mantener.
Les Prés d´Eugénie (Eugénie-les-Bains)
Es destacable que haya un español en ese listado: no podía ser otro que Juan Mari Arzak, quien ocupa el puesto 17 tras nada menos que treinta años triestrellado.
Primera edición de la guía Michelin de España (1910)
De los 25, solamente una docena continúan con ese triple galardón… y aquí los detallo:
Paul Bocuse (Lyon) 54 años, Auberge de L´Ill (Illahausern) (52), Troisgros (Roanne) (51), Les Prés d´Eugénie (Eugénie-les-Bains) (42), Pic (Valence) (40), Georges Blanc (Vonnas) (38), Lameloise (Chagny) (38), Auberge du Pére Bise (Talloires) (35), hasta aquí todos ellos en Francia.
Cocina de Les Prés d´Eugénie (Eugénie-les-Bains). Foto: E. B.
Con 34 años, figura un británico, Watershire Inn (Brai-on-Thames), para continuar con otro francés, L´Amboisie (París) (31), el ya mencionado Arzak (San Sebastián) (30).
Juan Mari y Elena Arzak (Foto facilitada por restaurante Arzak)
Terminando la lista con el mítico restaurante dirigido por Alain Ducasse, Louis XV, del Hôtel de París de Montecarlo (26 años) y un alemán, Schwarzwaldstube de Baiersbronnn, también con 26 años gozando en 2018 de ese triple galardón.
Nuestro agradecimiento a Antonio Cancela
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Autorretrato en Arzak
