TRUFFORUM – EL GRAN FORO DE LA TRUFA

Los próximos días 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza tendrá lugar un evento que bajo el nombre de TRUFFORUM acogerá a la práctica totalidad del sector trufero europeo.

Está Organizado por el European Mycological Institute y cuenta con la colaboración y el patrocinio de Diputación Provincial. Además han colaborado y confirmado asistencia los máximos responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores, Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot. La actividad cuenta con la colaboración técnica y científica del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) del Gobierno de Aragón. 

Se trata de un evento internacional ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI) que surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los consumidores sobre: los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas. Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades y también el micoturismo en los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, etc.

Durante las dos jornadas el Palacio de Sástago y en horario de apertura al público de 12 a 15 horas y de 18 a 21 horas, se podrá ver la exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno (Tubermelanosporum) como por ejemplo (Tuberuncinatum, Tuberbrumale, Tubermesentericumy, Tuberindicum). Exposición de trufas y sus aromas. También un mercado de venta directa al público de trufas previamente seleccionadas por la  organización por lo que tendrán garantía de calidad y origen.

Se completará el programa con charlas divulgativas a cargo de expertos como Jean Charles Savignac, Presidente de la Federación Europea de Truficultores, Josep María Serentil, Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y los cocineros Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia de Huesca) y José Ignacio Acirón del Grupo La Bastilla de Zaragoza, entre otros.

Foto: Eduardo Bueso

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