Tosta con trufa negra servida en el restaurante Palomeque. (Foto: Eduardo Bueso)
El próximo domingo día 9 concluyen las Jornadas de la Trufa negra de Aragón en Zaragoza y provincia, patrocinadas entre otros por la Diputación Provincial de Zaragoza y con la colaboración de los vinos de la DO Calatayud.
Cremoso de bacalao con trufa. (Foto: E. B.)
Son días para disfrutar con alguna de las creaciones que han preparado los 56 establecimientos participantes en la ruta ‘Descubre la Trufa’, con la que se pretende difundir los valores gastronómicos de este diamante culinario. Los bares y restaurantes están ubicados tanto en Zaragoza capital como en el resto de la provincia.
Huevo trufado con parmentier de trufa. (Foto: E. B.)
Recientemente Lugares con Estrella acudió junto a otros periodistas gastronómicos de la capital del Ebro al restaurante Palomeque, donde se presentan dos propuestas que están a un altísimo nivel: el cremoso de bacalao con trufa -con el que consiguió el premio a la mejor creación hace dos años- y el huevo trufado con parmentier de trufa. También su propietario y gran sumiller, Jesús Miguel Arles, nos ofreció alguna tapa más de las que habitualmente allí se presentan.
Rostbeef (carpaccio) con trufa negra (Foto: E. B.)
De esta forma tuvimos la oportunidad de degustar estas exquisiteces, acompañadas con un vino de la D. O. Calatayud, patrocinadora de las jornadas. Disfrutamos de una garnacha blanca Aragonum, elaborado por Serra&Lample, muy untuoso y con perfil mineral, que casó a la perfección con la ‘Tuber melanosporum’ y el resto de ingredientes. Conocíamos el tinto de la misma bodega, pero este blanco nos sorprendió y desde aquí lo recomendamos.
Toda la información sobre estas jornadas está disponible en la página web https://descubrelatrufa.com
Queda casi una semana… y estas jornadas no deben de perdérselas.
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Aragonum, elaborado por Serra&Lample de la DO Calatayud. (Foto: E. B.)
