De izquierda a derecha: Carlos Valero, Rubén Marqueta, Manu Jiménez y Hugo Valero (Foto: Eduardo Bueso)
Se ha presentado en Zaragoza la IX edición de la Ruta del Cocido, organizada por Bodegas Carlos Valero. Tras el parón de la pandemia la ruta, consolidada ya en Aragón, vuelve a los restaurantes de las tres provincias como cada invierno.
Carlos Valero (Bodegas Carlos Valero) organizador de la Ruta del Cocido de Aragón (Foto: E. B.)
Dicha presentación tuvo lugar en el Restaurante BuleBar Zentro donde el Chef Ruben Marqueta presentó su original propuesta de la Paella de Cocido, con una suculenta versión de cocido en tres vuelcos, con sopa de cocido, plato de sacramentos con huevo tonto aragonés y finalmente paella de cocido con oreja y tocino.
Original «Paella de Cocido» del restaurante BuleBar Zentro. (Foto: E. B.)
En esta edición más de 40 establecimientos darán la oportunidad a los clientes aragoneses y visitantes de otras regiones de probar propuestas relacionadas con el cocido y los platos de cuchara tan típicos de esta temporada. Con más diversidad que nunca encontraremos entre las propuestas de los participantes desde cocidos tradicionales madrileños (como en el caso de Yain Teruel todos los sábados), hasta conceptos más innovadores apostando por recetas más eclécticas (como el cocido mar y montaña en restaurante El Disfrutón o el Ramen de cocido en Bloody Zaragoza) o poniendo el foco en productos y especialidades locales (como el caso de Flor de Lis con sus Fessol de Beceite con pata y morro). En el ámbito del formato también se ha querido dar cabida al formato tapa con representantes de la croqueta de cocido como en el caso de Winebar Amontillado, establecimiento ganador del reciente certamen de Mejor Croqueta de Zaragoza con Alimentos de Aragón.
Heredad X Garnacha 2020 (Foto: E. B.)
Como en otras ocasiones la ruta está patrocinada por una bodega recomendada que acompañará las propuestas de los cocineros. Este año más que nunca desde Bodegas Carlos Valero se ha querido apostar por los vinos aragoneses siendo los vinos elegidos los de Heredad Carlos Valero. Los clientes que acudan a disfrutar de la ruta encontrarán dos vinos disponibles para maridar las propuestas de cocido: Heredad X Garnacha 2020 y Cava Heredad X Brut Nature Reserva. El primero es un monovarietal de garnacha elaborado de la mano de Jorge Navascués, enólogo de Pago de Aylés entre otras importantes bodegas, que ejemplifica a la perfección todas las bondades de la variedad con una leve crianza, fruta, frescura y la textura perfecta para acompañar platos de cuchara de cierta contundencia. Por otro lado el Cava Heredad X, elaborado en Cariñena, es una propuesta algo menos habitual, pero una solución perfecta para platos con la densidad y grasa típica de los acompañamientos tradicionales del cocido o las carnes asadas, limpio, seco y con una reserva algo más prolongada que otros productos similares.
Cocido del BuleBar Zentro (Foto: E. B.)
En la edición vigente, que se prolongará desde el 15 de noviembre hasta el 15 de marzo, también se ha apostado por una comunicación centrada en el soporte digital. Para ello se ha creado la web https://rutadelcocido.com/ donde está alojada toda la información relativa a los participantes, propuesta gastronómica y sobre todo que día tiene disponibilidad en cada establecimiento.
Finalizó el almuerzo con un Gin Tonic de «Citadelle».
Info de los participantes en https://rutadelcocido.com/
Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
El barman prepara un Gin Tonic de «Citadelle» en BuleBar Zentro. (Foto: E. B.)
