Comedor «Ambigú» del restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)
Para la vuelta de las vacaciones el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), reanuda su actividad.
A lo largo del presente mes de septiembre ofrece unas jornadas gastronómicas basadas en sus mejores platos, que su chef Pedro Martín ha ido realizando a lo largo de todo este año “académico”.
El chef Pedro Martín, explicando ayer el menú. (Foto: E. B.)
Cabe destacar que el Kakuni de collares de ternasco fue premiado como mejor plato de Aragón en el último concurso del «Ternasco de Aragón».
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer martes a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.
Nacho Machín. (Foto: E. B.)
A esta presentación también acudió Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó.
Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó. (Foto: E. B.)
El precio continuará imbatible e invariable, (30 Euros por persona, IVA y bodega incluido)) para mesas completas.
Los platos escogidos son:
Pastel de cabracho con espuma de mejillón en escabeche y ligera salsa de calabacines tiernos y albahaca
Empanadillas de cebolla con queso y trufa
El maitre Antonio Tejero, celebró su primer aniversario en El Foro sirviendo el Arroz de pato azulón con su magret. (Foto E. B.)
Sashimi de atún rojo sobre salsa de trigueros y salsa “periquitina” con yemas de espárragos blancos
Ying Yang de pescados blancos y azules sobre fondo de mar
Detalle decorativo del Ying Yang de pescados blancos y azules sobre fondo de mar
Collares de ternasco en salsa “kakuni” y migas tropicales. (Mejor plato de «Ternasco de Aragón 2018»)
Tarta de queso casera con confitura de frutos rojos y helado de cardamomo
El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos (DO Somontano).
Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.
Tomate de Valencia
Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con cuatro tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».
Joaquín Carbonell
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Detalle de la vajilla y cubiertos de El Foro. (Foto: E. B.)
