Presentación recetario Casqueria IGP en el restaurante Gamberro de Zaragoza (Foto: Gabi Orte)
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha comenzado esta semana a certificar la casquería procedente de sus corderos, siendo la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca de España en conseguirlo.
Este hito ha sido posible gracias al trabajo conjunto de las comercializadoras Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro, a través del GOP para el desarrollo, trazabilidad, certificación y diferenciación de la casquería IGP Ternasco de Aragón. Un proyecto cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, en el que participan como colaboradores el propio consejo regulador, la Universidad de Zaragoza y el CITA.
Identificador Casqueria IGP TA
Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, ha señalado “el reto que suponía el proyecto, en el que llevamos dos años trabajando y ajustando todo el proceso de clasificación y certificación de estas primeras partes de casquería que se ha decidido certificar, una vez se consiguió incluirla en el pliego de condiciones de la IGP”.
La Casquería IGP Ternasco de Aragón es garantía de origen: los corderos de la que procede pertenecen a solo alguna de las cinco razas autorizadas, y están criados únicamente en ganaderías de Aragón inscritas en la IGP Ternasco de Aragón.
La alimentación de los corderos también está controlada, y se basa en leche materna y cereales naturales. Esto ayuda a que el Ternasco de Aragón tenga un contenido muy bajo en grasa saturada, por lo que, según varios estudios, puede considerarse un alimento cardiosaludable, ya que, dentro de una dieta equilibrada, no modifica sustancialmente la calidad de colesterol.
Sesos tempura IGP TA en el restaurante Gamberro (Foto: Gabi Orte)
Esta misma semana se están sirviendo los primeros pedidos de Casquería IGP Ternasco de Aragón a 34 clientes minoristas de las dos empresas comercializadoras, que ya tienen además elementos de diferenciación y señalización de punto de venta, para que los consumidores puedan identificar correctamente las referencias de la gama.
Esta semana y la próxima se están realizando degustaciones en algunos de estos establecimientos, como parte de las actividades del plan de lanzamiento de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón, que incluye campaña de comunicación en medios y diferentes acciones de prescripción y formación.
FRANCHESKO VERA (RESTAURANTE GAMBERRO) Y TERNASCO DE ARAGÓN PRESENTAN EL PRIMER RECETARIO DE CASQUERÍA CON IGP
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y el chef y propietario del Restaurante Gamberro (1 Sol Repsol y destacado en Guía Michelín), han presentado esta semana el primer recetario de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón.
Franchesko Vera chef del restaurante zaragozano Gamberro (Foto: Gabi Orte)
El acto de presentación, que tuvo lugar en el propio restaurante zaragozano, contó con la presencia de Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y de representantes de las empresas comercializadoras que lideran este proyecto: Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro.
Franchesko Vera ha diseñado para este recetario siete modernas y originales recetas de otras siete partes de casquería que ya cuentan con la certificación IGP Ternasco de Aragón: asadura, hígados, riñones, cabeza, lengua, sesos y carrilleras.
Riñones IGP Ternasco de Aragón
Siempre dispuesto a promocionar y a apoyar el producto aragonés, Vera se confiesa encantado de haber sido el elegido para elaborar este recetario, con el que espera animar al gran público a disfrutar de la nueva casquería certificada de la IGP Ternasco de Aragón.
Franchesko, gran conocedor de la casquería, ha desarrollado siete recetas accesibles, apetitosas y resultonas, ideales para disfrutar de las nuevas piezas casqueras de la IGP Ternasco de Aragón con un aire más actual y divertido, y con inspiración en recetas y sabores internacionales.
El original recetario se podrá adquirir exclusivamente en los 34 carniceros y tiendas especialistas que ya comercializan la gama.
Recetario IGP Ternasco de Aragón