Miguel Ángel Vicente en un momento de su intervención de ayer.
La Escuela de Hostelería y Turismo Davante ha organizado una charla–cata dedicada a los aceites de oliva virgen extra con denominación de origen protegida Aceite de Madrid, Sierra Mágina y Aceite Sierra del Moncayo, retransmitida en directo para alumnos de toda España desde el Hotel Escuela de Madrid.
El taller, que también puede verse en el canal de YouTube de la escuela, ha combinado divulgación y práctica sensorial para acercar a los estudiantes las características de distintos AOVE españoles vinculados a su territorio.
Aceites Sierra de Moncayo (Foto: Cristina Martínez)
La jornada comenzó con una ponencia dedicada al Aceite de Madrid, impartida por Esther Alonso, directora del Consejo Regulador de esta denominación de origen.
Durante su intervención explicó que esta DOP se caracteriza por recibir influencias de los territorios castellanos vecinos. Además, describió la zona de producción y las variedades de aceituna autorizadas dentro de la denominación, recordando que cada aceite certificado debe contener al menos dos de ellas.
Alonso también detalló las características organolépticas del AOVE madrileño y presentó las marcas bajo las que se comercializa, aprovechando la ocasión para explicar a los alumnos las diferentes categorías de aceite de oliva.
La segunda intervención corrió a cargo de Jesús Sutil, representante de la DOP Sierra Mágina, situada en la provincia de Jaén, una de las grandes zonas productoras de aceite de oliva en España.
Sutil comenzó describiendo el territorio y la compleja orografía de la zona, que dificulta la mecanización de la recolección. También se detuvo a explicar con detalle qué es una denominación de origen: la unión entre un olivar, un territorio, una serie de requisitos de producción y unas características específicas del producto final.
Asimismo, aclaró las diferencias entre una denominación de origen protegida y una indicación geográfica protegida, conceptos clave para comprender la certificación de calidad en el sector agroalimentario.
La tercera intervención estuvo protagonizada por el divulgador gastronómico Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, quien presentó la DOP Aceite Sierra del Moncayo.
Vicente situó esta denominación en el mapa de la provincia de Zaragoza y destacó cómo factores naturales como el cierzo y la influencia del Moncayo marcan el carácter de estos aceites.
El divulgador incidió en la apuesta por la calidad frente a la cantidad que caracteriza a esta denominación y describió, ya con el vaso de cata en la mano, los rasgos sensoriales del AOVE Sierra del Moncayo.
La parte práctica del taller llegó con la cata guiada. Miguel Ángel Vicente fue el encargado de explicar a los alumnos -tanto presenciales como conectados online- las pautas básicas para catar un aceite de oliva virgen extra y reconocer sus atributos positivos.
A continuación, comenzó la degustación del AOVE Aceite Sierra del Moncayo. Posteriormente, Esther Alonso dirigió la cata del Aceite de Madrid y Jesús Sutil hizo lo propio con el aceite de la DOP Sierra Mágina.
Tras probar los tres aceites, los participantes pudieron realizar una comparativa sensorial que puso de manifiesto la gran diversidad de aromas, matices y sabores que ofrecen los aceites de oliva virgen extra producidos en distintos territorios de España.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara)
Miguel Ángel Vicente en un momento de su intervención de ayer.